Gia Khánh 
Kết hợp rượu vang với đồ nướng BBQ không có chút xa lạ nào, kể cả với người mới đến với rượu vang. Làm gì có ai chưa từng ăn đồ nướng với đồ uống có cồn chứ, nhất là với đại quốc thần cồn Việt Nam ta thì càng ít. Rượu nếp, rượu chuối hột…uống cùng đồ nướng đều ổn, nhưng rượu vang với đồ nướng BBQ sẽ là một thứ tuyệt vời cho những ai thích nhâm nhi thưởng thức bữa ăn một cách nhẹ nhàng đấy!
Điều quan trọng là bạn cần phải biết và hiểu lý do tại sao một số loại rượu vang nhất định là phù hợp riêng với một số món nướng, trong khi các món nướng khác lại nên kết hợp với loại rượu vang khác. Và đó là lý do Rượu Vang Gia Khánh muốn mời bạn đọc bài hướng dẫn này.
Kết hợp rượu vang với thịt nướng BBQ
Theo nguyên tắc chung, rượu vang đỏ kết hợp tuyệt vời với thịt nướng barbecue. Tại sao? Vâng, đó là vì vị umami và chất béo cao trong thịt sẽ cân bằng với chất tannin trong rượu vang đỏ.
Lưu ý: Thịt ở đây là các loại thịt động vật trừ gia cầm và cá bạn nhé!
Xem ngay Các nguyên tắc cơ bản khi kết hợp rượu vang với đồ ăn
Đối với thịt lợn nướng, bạn có thể nêm nếm bằng các hương vị ngọt, cay, khói và chua và nước sốt phù hợp, hoặc đơn giản hơn là mua sẵn gói nước sốt BBQ trong siêu thị. Trong trường hợp này, bạn có thể sử dụng rượu vang để cân bằng hương khói và cay của thịt lợn nướng với một thứ gì đó có hương vị trái cây có hương khói-cay tương tự. Ví dụ, một chai Zinfandel từ medium bodied tới full bodied với nhiều tầng hương vị cay sẽ làm được điều đó. Tuy nhiên, bạn cũng có một lựa chọn khác. Hãy làm như người Ý: sử dụng rượu vang của bạn như một loại “nước sốt” cho thịt.
Với phương pháp của người Ý, bạn có thể sử dụng một chai Riesling khô đã ướp lạnh để thay thế cho nước sốt ngọt của thịt, kết hợp cùng món thịt lợn chín chậm sẽ mang tới cho bạn một hương vị bùng nổ.
Còn đối với các loại thịt đỏ như thịt bò, các phần thịt đỏ của thịt lợn, thịt cừu, steak nướng…bạn hãy chọn một loại rượu vang đỏ đậm đà full bodied như Tempranillo, một loại pha trộn giữa Primitivo và Cabernet Sauvignon, Sangiovese hoặc Syrah. Độ nồng cay của rượu sẽ kết hợp rất tốt với chất béo trong thịt, cho bạn một hương vị tuyệt cú mèo.
Dưới đây là một số kết hợp mà Rượu Vang Gia Khánh xin gợi ý đến các bạn:
- Thịt lợn nướng: Primitivo Zinfandel, Riesling khô, Grenache và các loại vang đỏ Medium bodied khác
- Sườn lợn nướng: Valpolicella, Barbera, Riesling, rượu vang hồng
- Thịt thăn bò Mỹ: Malbec, Tempranillo, Shiraz, GSM (Grenache – Syrah – Mourvedre)…
- Thịt cừu nướng (chưa quá phổ biến tại Việt Nam), các phần thịt bò nướng phổ biến khác: Cabernet Sauvignon, Bordeaux Blend, Sangiovese, Cabernet Franc, rượu Chianti, Syrah…
- Bánh mì kẹp thịt: Zinfandel, Cabernet Sauvignon, Grenache Blends (Cotes du Rhone)…
- Xúc xích: Tempranillo, Gamay, Pinot Noir
- Thay thế nước sốt ngọt: Petit-Sirah, Riesling, Pinotage, Monastrell…
- Thay thế nước sốt cay: Aglianico, Sangiovese, Montepulciano d’Abruzzo…
Kết hợp rượu vang với đồ nướng khác: Cá và gia cầm
Không phải lúc nào BBQ cũng là thịt bò, thịt cừu nướng đắt đỏ. Thịt gà và cá nướng là một món rất được ưa chuộng ở Việt Nam, chúng kết hợp tuyệt vời với Sauvignon Blanc, hoặc thậm chí là Verdejo. Chúng có vị cam quýt, đôi khi, mùi cỏ, và hầu như luôn luôn đưa tới cảm giác nhẹ, tươi sáng. Hãy nghĩ đến sự đơn giản, nhưng cũng nghĩ đến sự tinh tế. Và nếu công thức đủ đơn giản, gà (và cá) hầu như luôn kết hợp tốt với một loại Chardonnay không ủ trong thùng gỗ sồi đến ủ trong thùng gỗ sồi thời gian ngắn.
Bật mí: Cách đơn giản nhất khi kết hợp cùng Cá và gia cầm là sử dụng rượu vang trắng!
Ngoài ra, nếu kết hợp gà nướng có nước sốt đậm đà hơn với rượu vang, thì một loại Gewürztraminer ngọt hơn, bodied đậm đà hơn là một lựa chọn tuyệt vời. Hãy nhớ làm lạnh rượu để bữa ăn được ngon hơn.
- Gà nướng: Sauvignon Blanc, Grüner Veltliner, Grechetto
- Gà BBQ: Rượu vang Rosé, White Zinfandel, Gewürztraminer, Off-Dry Riesling
- Cá trắng nướng: Friulano, Verdejo , Vinho Verde trắng, Colombard
- Cá hồi nướng: Chardonnay, White Rioja, Viognier, Pinot Gris, Pinot Noir light bodied và rượu vang hồng sủi bọt (Sparkling Rosé).
Gợi ý những chai rượu vang cho các bữa BBQ thêm tuyệt vời
Một chai rượu vang đỏ Puglia full bodied pha trộn giữa Primitivo và Montepulciano, rượu có cường độ nặng, tròn vị, hương da thuộc thường thấy ở những loại rượu ngâm thùng gỗ sồi với tannin mạnh mẽ, hậu vị kéo dài rất phù hợp cho các món thịt nướng BBQ như bò và lợn.
Paloma Tempranillo Hammeken Cellars
Một chai vang đỏ chuẩn vị của Tempranillo tới từ Tây Ban Nha, với hương dâu đen, mận chín, hương sồi, socola đen và vị chát, đắng, tannin mềm mượt, hòa quyện với umami và chất béo trong thịt thăn bò nướng, steak bò, cừu tạo thành hương vị tuyệt hảo.
Peter Weinbach Riesling Medium Dry
Peter Weinbach Riesling Medium Dry mang đến một chai vang ngọt khô với hương thơm nồng nàn của táo mật ong, chanh, sáp ong, gây ấn tượng với sự cân bằng hoàn hảo của trái cây chín, tươi tốt và độ axit sạch.
Grande Alberone La “Primavera In Rose”
Một chai vang hồng tươi giàu hương trái cây kỳ lạ và gợi ý của trái cây chín mọng trắng. Lý tưởng cho các bữa ăn nhẹ với món chủ đạo là gà, cá hoặc thịt trắng cùng mì Ý, pasta.
Chateau Mauvinon Saint-Emilion Grand Cru
Một chai rượu vang hữu cơ không chứa sulfit, một Grand Cru mang tính biểu tượng của Saint-Émilion từ điền trang của Chateau Mauvinon. Chai rượu vang này có cấu trúc đậm đà Full bodied rất phù hợp cho những bữa tiệc BBQ giàu chất thịt.
Las Casas de Vaqueria 1692 Talca Foundation Super Premium
Las Casas de Vaqueria 1692 là một chai rượu vang đỏ cao cấp, mang đậm dấu ấn của vùng đất Talca và sự tinh hoa trong quy trình sản xuất của nhà sản xuất. Với hương vị phức hợp, cấu trúc mạnh mẽ và khả năng lão hóa tốt, đây là một lựa chọn tuyệt vời cho những bữa tiệc sang trọng, làm quà tặng, hoặc dành cho những người yêu thích rượu vang với sự tinh tế và độ sâu.
Mỗi cuối tuần, lựa chọn một bữa tiệc kết hợp rượu vang với đồ nướng BBQ cùng gia đình và bạn bè, ăn miếng thịt nướng, nhâm nhi ly rượu vang quả là một điều tuyệt vời. Bạn còn chần chờ gì nữa, hãy mua ngay một chai vang và set up cùng gia đình ngay thôi!
