Gia Khánh 
Sangiovese là loại nho nổi tiếng nhất và được trồng rộng rãi nhất của Ý. Tinh tế hơn các giống nho rượu vang đỏ khác như Pinot Noir và Cabernet Sauvignon, tuy nhiên Sangiovese vẫn là một trong những loại nho phổ biến và được yêu thích nhất được sử dụng để làm rượu vang.
Giống nho Sangiovese là gì?
Sangiovese là một giống nho rượu vang đỏ bản địa được trồng rộng rãi nhất của Ý. Giống nho Sangiovese có thể thích nghi và phát triển mạnh mẽ trong nhiều môi trường khác nhau. Do tính linh hoạt của nó, Sangiovese là một trong những giống nho đa dạng nhất được sử dụng trong sản xuất rượu vang. Rượu vang làm từ giống nho Sangiovese có thể có hương vị cực kỳ khác nhau, tùy thuộc vào khí hậu, thổ nhưỡng và quy trình sản xuất. Sangiovese cũng có thể có tên gọi khác, bao gồm Sangiovese Grosso hoặc Brunello.
Fact: Bạn có thể ngạc nhiên khi biết rằng Sangiovese thực sự khá hiếm bên ngoài nước Ý. Về mặt trồng trọt trên thế giới, Sangiovese ít phổ biến hơn cả Mourvedre – một loại nho rất ít được biết đến.
Ngoài ra, theo quy ước đặt tên của rượu vang Ý, bạn sẽ không thể tìm thấy một chai rượu được dán nhãn Sangiovese. Thay vào đó, bạn sẽ phải biết trước rằng Sangiovese là giống nho pha trộn chủ đạo trong các loại rượu Chianti và là giống nho duy nhất được phép sử dụng trong Brunello di Montalcino và Vino Nobile di Montepulciano.
Ngoài nước Ý, Sangiovese có một số thành công ở một số vùng của Úc, đặc biệt là McLaren Vale, và ở Oregon, Arizona và một số vùng của California.
Nguồn gốc giống nho Sangiovese
Một số giả thuyết cho rằng nho Sangiovese có nguồn gốc từ thời Etruscan và do đó nó được trồng chủ yếu ở Tuscany. Các giả thuyết khác nhấn mạnh rằng giống nho Sangiovese có nguồn gốc từ La Mã và nghề làm rượu vang của họ.
Dù được đề cập từ thế kỷ 16 bởi nhà nông học Gian Vettorio Soderini, phải đến thế kỷ 18, Sangiovese mới trở nên nổi tiếng và bắt đầu được trồng trên khắp khu vực. Năm 1773, Cosimo Villafranchi đã đề cập đến nho Sangiovese trong tác phẩm “l’Oenologia Toscana” của mình khi ông nói về những quả nho được sử dụng để sản xuất Chianti. Một loại rượu vang đỏ chủ yếu được sản xuất từ nho Canaiolo Nero, cùng với một lượng nhỏ nho Sangiovese, Mammolo và Marzemino.
Vào thế kỷ 19, khi Nam tước Bettino Ricasoli, chủ sở hữu của Castello di Brolio và là người sáng tạo ra Chianti, đưa ra một công thức mới để làm rượu vang thì giống nho Sangiovese là một phần không thể thiếu của công thức này. Công thức mới là sử dụng 70% Sangiovese, 20% Canaiolo và phần còn lại là Malvasia del Chianti.
Một biến thể của công thức này thực sự vẫn được sử dụng theo một nghĩa nào đó để làm rượu vang Chianti. Từ năm 1996, không còn được phép thêm nho trắng vào hỗn hợp rượu vang Chianti Classico trong khi vẫn có thể thêm vào rượu vang Chianti, ngoại trừ rượu vang Chianti Colli Senesi.
Đặc điểm của nho Sangiovese là gì?
Mặc dù nho Sangiovese có thể thích nghi với đặc điểm của môi trường xung quanh, nhưng chúng vẫn duy trì những điểm chung giữa các vùng. Đặc điểm chính của giống nho Sangiovese có thể kể đến gồm:
- Vỏ mỏng
- Màu sáng
- Tannin mịn
- Mùa sinh trưởng dài
Trong khi nho Sangiovese có thể phát triển thành công ở hầu hết các nơi, chúng có xu hướng phát triển tốt nhất ở vùng khí hậu nóng, khô và thích đất đá vôi. Rượu vang thành phẩm được ủ lâu trong thùng gỗ sồi và thường có nồng độ cồn trung bình, thường là từ 13-14%.
Những vùng trồng nho Sangiovese trên thế giới
Mặc dù được phát hiện và sản xuất lần đầu tiên tại Ý, giống nho Sangiovese hiện được trồng trên hơn 175.000 mẫu Anh đất trên toàn thế giới. Các vùng trồng và sản xuất rượu vang Sangiovese hàng đầu bao gồm:
- Ý (~155.000 mẫu Anh): Sangiovese chiếm 10% tổng số nho được trồng ở đất nước này. Nho Sangiovese nổi tiếng là có nguồn gốc từ Tuscany, với các vùng đặc biệt như Chianti, Chianti Classico DOCG, Montalcino và Bolgheri, nhưng giống nho này cũng được trồng ở các vùng khác của Ý, bao gồm Umbria, giáp Tuscany ở miền Trung nước Ý, Campania ở miền Nam nước Ý và Romagna, nơi nho này được gọi là Sangiovese di Romagna.
- Pháp (4.800 mẫu Anh): Đảo Corsica của Pháp là nơi sản xuất nho Sangiovese lớn thứ hai, được người dân địa phương gọi là nielluccio .
- Argentina (2.010 mẫu Anh): Sangiovese được du nhập vào Argentina vào cuối thế kỷ 19 bởi những người nhập cư Ý. Ngày nay, vùng Mendoza là nơi có hầu hết những người trồng và làm rượu vang Sangiovese của Argentina.
- Hoa Kỳ (~2000 mẫu Anh): Sangiovese được quan tâm trở lại tại Hoa Kỳ sau thành công của rượu vang Super Tuscan vào những năm 1980. Các khu vực sản xuất Sangiovese bao gồm các vùng California của Thung lũng Napa và Quận Sonoma, cũng như tiểu bang Washington.
- Úc: Sangiovese được trồng ở Thung lũng Barossa thuộc Nam Úc. Ngoài ra còn có Romania, Chile cũng trồng các giống nho Sangiovese với diện tích nhỏ.
Hương vị của rượu vang Sangiovese
Sangiovese thường có độ axit cao và tannin mạnh mẽ, hương vị của anh đào, các loại thảo mộc như cây xô thơm và hương thảo, hương vị đậm đà của da thuộc và thuốc lá và vị mặn, và trong những loại rượu vang chín hơn, là hương mận chín. Một số Sangiovese cũng góp phần tạo nên hương hoa violet. Và khi để lâu, rượu vang Sangiovese có thể phát triển hương cam đỏ và lá nguyệt quế. Tất nhiên, giống nho Sangiovese sẽ thể hiện các hương vị và mùi thơm khác nhau tùy thuộc vào nơi trồng và những gì nó được pha trộn, nếu có.
Sangiovese ngon nhất khi chỉ cần ướp lạnh một chút; để yên trong tủ lạnh 15 phút là đủ. Và nó sẽ tỏa sáng nhất khi rót từ ly rượu vang Cabernet Sauvignon hoặc ly rượu vang thông dụng. Thông thường, rót một ít rượu vào bình decanter – dù ngắn – sẽ giúp làm mềm tannin và cho phép hương trái cây tỏa sáng hơn. Nếu bạn không có bình decanter, hoặc nếu bạn không muốn tạo thêm nhiều bát đĩa để rửa, thì việc lắc mạnh ly cũng có thể hiệu quả.
Sự khác biệt giữa Sangiovese và Chianti là gì?
Nhìn chung, Sangiovese dùng để chỉ một giống nho đỏ cụ thể, trong khi Chianti dùng để chỉ một loại rượu vang Ý. Tất cả các loại rượu vang Chianti đều có pha trộn với giống nho Sangiovese, thành phần có thể bao gồm Cabernet Sauvignon, Merlot hoặc Syrah, mang lại cho rượu vang kết cấu mượt mà hơn, hậu vị tinh tế và thậm chí nhiều hương vị trái cây hơn so với rượu vang 100% Sangiovese.
Nho Sangiovese được dùng để làm nhiều loại rượu vang hơn là chỉ rượu vang Chianti. Các loại rượu vang khác có chứa nho sangiovese bao gồm rượu vang cùng tên được làm từ 100% nho Sangiovese, cũng như Super Tuscans, rosé và Vin Santo.
Sự khác biệt giữa Sangiovese và Super Tuscan là gì?
Rượu vang Super Tuscan là hỗn hợp được làm chủ yếu bằng giống nho Sangiovese. Nhưng không giống như Chianti, chỉ được làm bằng nho Ý, Super Tuscan còn sử dụng nho Bordeaux của Pháp thay vì hoặc ngoài nho truyền thống của vùng.
Kết hợp thực phẩm cùng Sangiovese
Với độ axit tươi sáng và hương vị đậm đà, rượu vang Sangiovese là bạn đồng hành tuyệt vời cho các món ăn. Nếu có mì spaghetti và thịt viên trong thực đơn, hoặc bất kỳ món ăn nào có sốt cà chua, hãy thử một ly Sangiovese. Không giống như một số loại rượu vang đỏ, Sangiovese có đủ độ axit để chống lại độ axit cao của các món ăn có cà chua.
Rượu Sangiovese có hàm lượng tannin cao sẽ rất hợp với các loại thịt nướng, xúc xích hun khói và pho mát cứng.
Tùy thuộc vào sự pha trộn hoặc phong cách Sangiovese mà bạn đang uống, các loại thực phẩm khác nhau có thể hợp hơn với rượu vang của bạn. Chianti rất tuyệt với prosciutto mặn, gà nướng và tất nhiên là pizza. Nếu bạn đang thưởng thức một ly Brunello, hãy chọn các món ăn có hương vị đậm đà hơn như sườn bò và bít tết hoặc phô mai đậm đà như Parmesan lâu năm.
Khi kết hợp rượu Sangiovese với đồ ăn chay, hãy đảm bảo kết hợp với chất béo như bơ và dầu ô liu để chất béo giúp cắt giảm chất tannin trong rượu. Ngoài ra, hãy sử dụng ít đường hơn khi nấu rau hầm hoặc nướng để đảm bảo rượu có hương vị trái cây hơn.
Bạn có thể tham khảo thêm tại bài viết Hướng dẫn kết hợp rượu vang với đồ ăn của chúng tôi.
Năm loại rượu vang Sangiovese tuyệt hảo
Có vô số loại rượu Sangiovese tuyệt vời trên thị trường hiện nay. Năm chai vang này, được liệt kê theo thứ tự bảng chữ cái, là cách hoàn hảo để bắt đầu khám phá tất cả những gì Sangiovese mang lại.
Puglia (Apulia) - Ý
Salento - Puglia
Giovani Vino Rosso IGT
Với chủ đạo là giống nho Sangiovese, Giovani Vino Rosso là chai vang trẻ hiếm hoi trong danh sách được đề cử (giovani trong tiếng Ý nghĩa là “trẻ”). Hương vị chủ đạo là trái cây chín đỏ, sự tươi mát trẻ trung của dâu tây, anh đào và mâm xôi, rượu có tannin mềm và độ chua vừa phải. Kết thúc ngắn và dễ chịu, rất thích hợp cho những ai muốn tìm kiếm một chai rượu vang để bàn phù hợp.
Barbanera Appassimento Rosso Passito
Đây là một Sangiovese tuyệt vời với các phương thức sản xuất độc đáo được ghi đầy đủ trên nhãn chai: Appassimento và Passito. Nhờ các phương pháp sản xuất đặc biệt, Barbanera Appassimento Rosso Passito sở hữu một mùi hương êm đẹp, với thuốc lá, da thuộc, quả mâm xôi, các loại thảo mộc Địa Trung Hải và khoáng chất thanh mát. Trên vòm miệng, rượu có cấu trúc tuyệt đẹp, tannin êm dịu và hương vị ngọt ngào của trái cây chín đỏ cùng hương cam thảo, oải hương. Kết thúc nhẹ nhàng nhưng kéo dài.
Tuscany - Ý
Chianti - Tuscany
Barbanera Gigino 80 Anniversario Grande
Kỷ niệm 80 năm ngày thành lập hãng, Barbanera đã cho ra đời một chai vang đỏ cao cấp, đại diện những tinh túy tuyệt vời của gia đình với công thức pha trộn mạnh mẽ của Sangiovese, Cabernet và Merlot. Rượu rất tuyệt vời vào lúc này, với sự kết hợp hoàn hảo của hương gỗ sồi, gia vị ngọt, hương gỗ và hương bresaola với anh đào đỏ, quả mâm xôi, hạt tiêu Jamaica, hồi sao, bột ca cao, hạt phỉ và ô liu xanh.
Barbanera Ticche Le Forconate Toscana IGT
Là một chai vang đáng chú ý vùng Tuscany với màu đỏ ruby ánh tím đẹp mắt, Ticche mang đến gợi ý về khứu giác tuyệt vời với quả mâm xôi, lý chua cùng cacao, vani nhờ ủ trong thùng sồi. Vòm miệng tươi mát và dễ uống, tannin mượt mà, cấu trúc tốt và vị cân bằng giữa trái cây cùng độ chát. Hậu vị kéo dài vừa phải với hương vị cay nhẹ cùng hương thảo mộc.
Giordano Selvato Chianti Riserva DOCG
Một Riserva vùng Chianti được kết hợp bởi giống nho Sangiovese và Canaiolo, với thời gian ngâm ủ ít nhất 24 tháng trong thùng sồi, tinh chế thêm 3 tháng trong chai, mang đến hương thơm phức hợp, sự tinh tế trong khứu giác và vị giác. Rượu trưởng thành và tiềm năng lão hóa cao là bảo chứng tuyệt vời cho chất lượng.
Các bài viết tương tự:
