Gia Khánh 
Giống nho Cabernet Sauvignon là một trong những giống nho làm rượu vang đỏ được công nhận rộng rãi nhất trên thế giới. Giống nho này được trồng ở hầu hết mọi quốc gia sản xuất rượu vang lớn trong một phổ khí hậu đa dạng từ Úc và British Columbia, Canada đến Thung lũng Beqaa của Lebanon. Nơi trồng trải rộng từ phía Bắc xích đạo đến miền Nam xích đạo, cùng với khả năng phối trộn tuyệt hảo với các giống nho khác khiến sự hiện diện của Cabernet Sauvignon có ở khắp mọi nơi.
Lịch sử và nguồn gốc của giống nho Cabernet Sauvignon
Thường bị nhầm lẫn với Cabernet Franc và Carménère, Cabernet Sauvignon có nguồn gốc không chắc chắn trong một thời gian dài. Cho đến những năm 1990, người ta phát hiện ra rằng giống nho Cabernet Sauvignon là sự lai tạo ngẫu nhiên giữa hai giống nho Cabernet Franc và Sauvignon Blanc ở Bordeaux vào thế kỷ 17.
Vào cuối những năm 90, nhà di truyền học nổi tiếng Carole Meredith đã phân tích DNA của giống nho này, xác nhận danh tính của nó: như tên gọi của nó, Cabernet Sauvignon là giống lai có nguồn gốc từ quá trình lai tạo tự nhiên, có thể xảy ra vào thế kỷ 17 tại vùng Bordeaux, giữa Cabernet Franc (giống nho đỏ) và Sauvignon Blanc (giống nho trắng), tóm tắt những đặc điểm tốt nhất của cả hai trong một giống nho duy nhất.
Tên gọi “Sauvignon” bắt nguồn từ tiếng Pháp sauvage (hoang dã) chỉ một loại cây nho mọc tự do và tươi tốt.
Cây nho Cabernet Sauvignon được nhập khẩu vào Ý, ở tỉnh Alessandria, vào đầu những năm 1800 nhưng sau chiến tranh, loại cây nho này mới trải qua sự mở rộng lớn, dần dần được trồng khắp nước Ý để thay thế những cây nho địa phương bị rệp rễ nho và các trận chiến phá hủy. Cũng vào những năm 1800, nho du nhập vào Tây Ban Nha và từ hai quốc gia này, nho Cab đã trở nên phổ biến toàn châu Âu.
Ngày nay, giống nho Cabernet Sauvignon không chỉ được trồng ở châu Âu mà còn ở châu Mỹ, châu Phi, New Zealand và Úc, trở thành giống nho đỏ phổ biến nhất trên thế giới và cùng với Merlot và Cabernet Franc trở thành giống nho quốc tế tuyệt hảo.
Các đặc điểm của Cabernet Sauvignon
Được lai giữa hai giống nho tự nhiên là Cabernet Franc và Sauvignon Blanc – đều đến từ Bordeaux, Pháp – giống nho Cabernet Sauvignon được công nhận trên toàn thế giới thông qua sự nổi bật của nó trong các loại rượu vang Bordeaux, nơi nó thường được pha trộn với Merlot và Cabernet Franc.
Đặc điểm của Cabernet Sauvignon
Cabernet Sauvignon là một loại nho làm rượu vang đỏ có vỏ tím đậm, dày và hàm lượng tannin cao. Rượu vang làm từ nho Cab có nhiều hương vị chuẩn, nhưng nhìn chung có hiệu suất cực kỳ tốt khi pha trộn với các giống nho khác. Độ tin cậy khi pha trộn nho là một trong những yếu tố chính khiến Cabernet trở nên phổ biến.
Rượu vang Cabernet có hương vị đậm đà với hàm lượng tannin cao, và do trái cây chín chậm nên rượu vang thành phẩm có tính axit cao và có khả năng lưu giữ hương vị lâu dài đáng kể.
Nếu Cabernet Sauvignon được hái quá sớm hoặc được trồng ở vùng lạnh hơn, nó có thể giữ lại đặc tính xanh hoặc thực vật cũng như bạc hà và tuyết tùng. Các vùng ấm áp có xu hướng sản xuất rượu vang “mứt”.
Diện tích trồng lớn nhất
Giống nho Cabernet Sauvignon dễ trồng, cho ra loại quả cô đặc tự nhiên và nảy chồi muộn, bảo vệ nho khỏi đợt lạnh vào cuối mùa xuân và khỏi các loại côn trùng trong vườn nho tấn công những cây nho non. Là một loại nho chín trung bình đến muộn, nó cần nhiều ánh nắng mặt trời để đạt đến độ chín hoàn toàn.
Cây nho Cabernet thích đất sỏi và thoát nước tốt, cho phép rễ của nó đâm sâu. Nó có sức sống vừa phải và cho năng suất liên tục và kín đáo. Nó thường được trồng trong giàn leo đối diện, với việc cắt tỉa bằng dây có cựa, nhưng nó thích nghi tốt với hầu hết mọi hình thức cắt tỉa.
Từ Pháp và Tây Ban Nha, giống nho này lan rộng khắp châu Âu và đến Tân Thế giới, nơi nó tìm thấy ngôi nhà mới ở những nơi như Thung lũng Napa của California, Vịnh Hawke của New Zealand, vùng Stellenbosch của Nam Phi, vùng Margaret River, McLaren Vale và Coonawarra của Úc và Thung lũng Maipo và Colchagua của Chile.
Trong hầu hết thế kỷ 20, đây là giống nho làm rượu vang đỏ cao cấp được trồng rộng rãi nhất trên thế giới cho đến khi bị Merlot vượt qua vào những năm 1990. Tuy nhiên, đến năm 2015, Cabernet Sauvignon một lần nữa trở thành giống nho rượu được trồng rộng rãi nhất, với tổng diện tích trồng nho là 341.000 ha (3.410 km2 ) trên toàn thế giới.
Hương vị của Cabernet Sauvignon
Cabernet Sauvignon thực sự là một loại nho quốc tế, và nó có nhiều phong cách khác nhau. Có một số hương vị và mùi thơm đặc trưng, đặc biệt là quả anh đào, gỗ tuyết tùng, các loại gia vị nướng, lý chua đen (cassis) và ớt chuông xanh.
Ở những vùng mát mẻ hơn, Cabernet Sauvignon tạo ra những loại rượu vang có hương nho đen có thể đi kèm với hương ớt chuông xanh, bạc hà và tuyết tùng, tất cả đều trở nên rõ rệt hơn khi rượu vang già đi. Ớt chuông (đôi khi được gọi là “xanh” hoặc “thực vật”) không phải là một nốt hương phổ biến trong nhiều loại rượu vang, điều đó không làm cho nó trở thành một lỗi trong Cabernet. Hương vị đến từ các hợp chất phenolic trong nho, giảm dần khi nho chín.
Ở những vùng khí hậu ôn hòa hơn, hương nho đen thường được nhìn thấy cùng với hương anh đào đen và ô liu đen, trong khi ở những vùng khí hậu rất nóng, hương nho có thể chuyển sang hương quá chín và “mứt”.
Nho Cabernet Sauvignon có vỏ dày tạo ra rượu vang có hàm lượng tannin cao. Những loại rượu này có thể mất nhiều năm để trưởng thành từ trạng thái thô và nhiều tannin thành một sự lặp lại cân bằng và hòa hợp tốt.
Rượu vang Bordeaux có thể có hương vị khoáng chất, hoa violet, bạc hà, vụn bút chì, tuyết tùng hoặc hương hộp xì gà tùy thuộc vào tên gọi.
Những hương vị này có thể xuất hiện ở các vùng Tân Thế giới, nhưng theo nguyên tắc, rượu vang Cabernet Sauvignon ở Tân Thế giới thường nồng nàn hơn và có nhiều hương vị trái cây hơn như anh đào đen và mâm xôi đen.
Các tính chất chung của Cabernet Sauvignon gồm:
- Độ khô: trung bình thấp
- Body: Full body
- Tannin: Trung bình – Cao
- Acidity: Trung bình – Cao
- Nồng độ cồn: 13-15%
- Hương vị chung: Hương vị của quả anh đào, quả lý chua đen, gỗ tuyết tùng, các loại gia vị nướng.
- Nhiệt độ phục vụ: 15-20oC
- Ly: Nên dùng ly có bầu rộng
- Decant: Hầu hết rượu vang Cabernet Sauvignon đều nên decant khoảng 30p-1h trước khi uống để có hương vị ngon nhất
- Hạn dùng: Rượu Cabernet Sauvignon chất lượng có thể để trên 10 năm
Đồ ăn kết hợp cùng rượu vang Cabernet Sauvignon
Về căn bản, hương vị đậm đà và hàm lượng tannin cao trong Cabernet Sauvignon khiến loại rượu này trở thành sự kết hợp hoàn hảo với các loại thịt nướng béo ngậy, nước sốt cay và các món ăn có hương vị đậm đà.
Rượu vang Cabernet Sauvignon thích hợp với nhiều sự kết hợp nhưng thịt chắc chắn là một trong những loại thịt ngon nhất: thịt thú săn, cay và thơm, chẳng hạn như lợn rừng, hươu, gà lôi, làm tăng hương vị của cây bách xù; Các món ăn béo và đậm đà như thịt quay, thịt hầm – bò hầm rượu vang beef bourguignon, hoặc gà nấu rượu vang đỏ Coq au Vin – các món thịt kèm các loại nước sốt và nước chấm; Nhưng cũng có những món ăn mùa hè hơn, chẳng hạn như thịt lợn nướng.
Sự kết hợp thú vị giữa đồ ăn và rượu vang Cabernet Sauvignon có thể là những món ăn kèm với nấm cục hoặc với các món ăn đầu tiên như món cơm thập cẩm Milan. Nên phục vụ ở nhiệt độ 16-20 độ, trong những chiếc ly bầu rộng để có đủ oxy để thưởng thức trọn vẹn hương thơm của nó.
Cách phục vụ và bảo quản rượu vang Cabernet Sauvignon
Phục vụ Cabernet Sauvignon có thể được thực hiện đơn giản. Nên mở rượu và để rượu thở. Thưởng thức ở nhiệt độ giữa nhiệt độ hầm rượu và nhiệt độ phòng. Nếu bạn muốn trải nghiệm rượu qua nhiều giai đoạn, chúng tôi khuyên bạn nên cho chai Cabernet Sauvignon ở nhiệt độ phòng vào tủ lạnh trong 15 đến 30 phút trước khi phục vụ, nhưng đây là sở thích cá nhân. Thưởng thức rượu theo cách bạn thích.
Khi rượu đã nguội một chút, đã đến lúc mở chai. Nhiều khả năng bạn sẽ cần một dụng cụ khui nút chai thông thường, nhưng nếu bạn có một chai rượu đặc biệt cũ, bạn có thể thích sử dụng dụng cụ kéo nút chai hai chấu.
Rượu vang Cabernet trẻ thích được rót ra bình decanter. Mở rượu và rót ra bình decanter hai giờ trước khi thưởng thức. Nếu bạn uống một chai rượu cũ (trên 10 năm) hoặc một chai rượu đặc biệt phức tạp, hãy đảm bảo rằng bạn rót nhẹ nhàng vào bình decanter để tránh khuấy động cặn.
Cabernet Sauvignon nên được bảo quản ở nơi mát mẻ, không có ánh nắng trực tiếp và tốt nhất là trong tủ lạnh rượu hoặc hầm rượu. 55 độ F là nhiệt độ trung bình mà rượu nên được bảo quản nếu bạn muốn ủ chai rượu. Điều quan trọng nhất là độ đặc. Không bảo quản Cabernet Sauvignon ở nơi có ánh nắng trực tiếp, nhiệt độ cao hoặc độ ẩm quá cao.
Các vùng sản xuất rượu vang Cabernet Sauvignon lớn trên thế giới
Cabernet Sauvignon thực sự là một giống nho quốc tế và được trồng trên khắp thế giới sản xuất rượu vang. Các phong cách khác nhau rất nhiều tùy theo vùng và nhà sản xuất. Sau đây là tổng quan ngắn gọn về nơi trồng nho này và các ghi chú nếm thử rộng rãi liên quan đến từng vùng.
Pháp
Sự trỗi dậy của Cabernet Sauvignon bắt đầu ở Bordeaux, và trở nên phổ biến khắp Bờ Trái, đặc biệt là Médoc và Graves. Mặc dù là loại nho làm rượu được trồng nhiều nhất trên thế giới, nhưng đây không phải là loại nho được trồng nhiều nhất ở Bordeaux và được sử dụng theo tỷ lệ khác nhau trong các loại rượu pha trộn Bordeaux nổi tiếng. Những loại rượu vang Bordeaux này được biết đến với hương vị độc đáo khác nhau thể hiện terroir, hay cảm giác về địa điểm, của các vườn nho.
Saint-Estèphe và Pessac-Léognan nổi tiếng với việc sản xuất rượu vang Cabernet có khoáng chất mạnh. Rượu vang Margaux có thể có hương vị như một cánh đồng hoa violet. Rượu vang Pauillac có thể có mùi như vụn bút chì. Saint-Julien có đầy đủ hương vị gỗ như gỗ tuyết tùng và hộp xì gà. Graves có đặc điểm là hương vị lý chua đen mạnh mẽ, đây là hương vị đặc trưng của hầu hết các loại rượu vang Cabernet Sauvignon, nhưng ở đó nó đậm đặc và mạnh mẽ hơn.
Ở những nơi khác tại Pháp, những người yêu thích rượu vang sẽ thấy loại nho này mọc khắp miền Nam, nơi đôi khi nó được tìm thấy dưới dạng một loại rượu vang duy nhất.
=> Tham khảo ngay list rượu vang Pháp chất lượng
Ý
Được giới thiệu đến Piedmont vào đầu những năm 1800, Cabernet Sauvignon có lịch sử lâu đời như một loại nho pha trộn ở đất nước này, nơi nó thường được tìm thấy trong hỗn hợp “Super Tuscan” gây tranh cãi, hoặc pha trộn với Nebbiolo hoặc Sangiovese để làm tròn vị chát cao và đôi khi là vị chát của nho.
Rượu vang Cabernet Sauvignon từ Tuscany có hương thơm và hương vị nổi tiếng của nho đen, nhưng vì là vùng ấm hơn Bordeaux nên rượu có thể có nhiều anh đào đen và vị ngọt cũng như độ axit và cồn cao.
Giống nho Cabernet Sauvignon phổ biến nhất ở các vùng đã đề cập trước đó, nhưng nó được tìm thấy trên khắp cả nước. Một số vùng đáng chú ý khác có Cabernet Sauvignon là Lombardy, Emilia-Romagna, Veneto, Friuli-Venezia và Alto Adige (Sudtirol).
Tây Ban Nha
Giống nho Cabernet Sauvignon đã du nhập vào Tây Ban Nha từ những năm 1800 ở Rioja. Tuy vậy, phải đến năm 1960, việc trồng trọt mới thực sự được bắt đầu. Ngày nay, Tây Ban Nha trồng nho Cabernet Sauvignon trên khắp cả nước và đặc biệt là ở Rioja (mặc dù đây không phải là giống nho Rioja được công nhận chính thức) và Penedes, nơi nho này được pha trộn với Tempranillo.
=>> Tham khảo ngay các chai rượu vang Tây Ban Nha
Hoa Kỳ
Số phận của Cabernet Sauvignon như một loại rượu vang đơn chủng gắn liền với nghề làm rượu vang California. Rượu vang California Cabernet từ Stag’s Leap Wine Cellars đã giành chiến thắng trong cuộc thi “Judgement of Paris” khét tiếng và một lần nữa đánh bại các loại rượu vang Pháp trong cuộc đánh giá tiếp theo kéo dài 30 năm.
Ngày nay, Napa Cabernet đồng nghĩa với hương vị đậm đà, tannin phong phú và nồng độ cồn cao với số điểm cao tương tự từ các nhà phê bình như Robert Parker. Đặc biệt, St. Helena và Stags Leap District AVA là những tên gọi Napa nổi tiếng nhất dành cho Cabernet Sauvignon. Alexander Valley của Sonoma là một vùng khác nổi tiếng với việc sản xuất Cabernet chất lượng cao, nhưng có những ví dụ tuyệt vời có thể đến từ khắp tiểu bang. Những loại Cabernet California ngon khác đến từ Paso Robles và các vườn nho khác ở Bờ biển Trung tâm.
Rượu vang Cabernet Sauvignon của tiểu bang Washington đã trở nên chất lượng cao hơn nhiều trong vài năm qua với trái chín hơn đến từ việc quản lý vườn nho được cải thiện. Những ví dụ tốt nhất đến từ Thung lũng Columbia và thường tươi sáng và có hương vị trái cây, nhưng cũng có những ví dụ về rượu vang sẫm màu và trầm ngâm.
Úc
Vào cùng thời điểm California Cabernet trưởng thành, những người làm rượu ở Coonawarra bắt đầu sản xuất những loại rượu vang có cấu trúc tinh tế, chứa đầy nho đen, chỉ có một chút bạc hà để làm sống động hương vị. Nó nhanh chóng phát triển và trở nên phổ biến ở Margaret River, Yarra Valley, Clare Valley, Barossa và McLaren Vale.
Các nhà sản xuất rượu vang Cabernet Sauvignon của Úc có tinh thần gần gũi hơn với Bordeaux so với California và muốn giới thiệu đặc điểm thổ nhưỡng thay vì bàn tay của người làm rượu.
=>> Tham khảo danh sách rượu vang Úc chất lượng của Gia Khánh
New Zealand
Khu vực nổi tiếng nhất ở New Zealand về rượu Cabernet Sauvignon là Hawkes Bay và những loại rượu vang ngon nhất được pha trộn với một chút Merlot, nhưng người yêu thích rượu vang vẫn sẽ tìm thấy chất lượng tốt hơn với rượu Pinot Noir của New Zealand.
Nam Mỹ
Cabernet Sauvignon được trồng trên khắp thế giới bao gồm Trung và Nam Mỹ: Mexico, Uruguay, Brazil, Chile và Argentina đều sản xuất ra Cabernet chất lượng tốt. Riêng Chile đang sản xuất Cabernet ở Thung lũng Maipo và bắt đầu cho thấy chất lượng đặc biệt tốt.
Nam Phi
Vào cuối thời kỳ Apartheid, Nam Phi bắt đầu thử nghiệm Cabernet Sauvignon và hiện nay đây là giống nho đỏ được trồng nhiều nhất ở đất nước này. Những người yêu thích rượu vang có thể tìm thấy tất cả các loại Cabernet từ đất nước này.
Cabernet Sauvignon là giống nho làm rượu vang đỏ phổ biến nhất trên thế giới, hương vị đa dạng và khả năng phối trộn kết hợp với nhiều loại nho khác nhau khiến giá trị của Cabernet càng lớn. Sự dễ trồng cũng giúp tăng độ phổ biến của cây nho này nhiều hơn.
Trên đây là các thông tin về giống nho Cabernet Sauvignon, nếu bạn đang có nhu cầu tìm mua và tư vấn về loại rượu vang nho này, hãy liên hệ ngay với chúng tôi qua hotline 086.8833.863 hoặc tham khảo các loại rượu vang Cabernet Sauvignon của chúng tôi.
