Vụ nho năm 1968 chứng kiến sự ra mắt của Bolgheri Sassicaia, một loại rượu vang can đảm vào thời điểm đó đã phá vỡ cách làm rượu vang Tuscan thông thường. Loại rượu này được đặt tên theo vùng đất mà nó xuất phát, và theo bản chất của nó, được định sẵn sẽ đi xa.
Vùng đất Bolgheri Sassicaia DOC
Đất có đặc điểm đa dạng và phức tạp với sự hiện diện mạnh mẽ của đá vôi, các khu vực giàu đá macnơ và sỏi, cũng như một phần đất sét. Chúng nằm ở độ cao từ 100 đến 400 mét so với mực nước biển, với hướng Tây, Tây Nam.
Sản xuất rượu Bolgheri Sassicaia
Chọn nho thông qua một bàn phân loại, để loại bỏ tạp chất và bất kỳ sự hiện diện của khuyết điểm nào. Ép nhẹ và tách cuống nho một cách tinh tế, duy trì tính toàn vẹn của quả và tránh chuyển giao quá nhiều tannin.
Quá trình lên men rượu (hoàn toàn tự phát và không bổ sung thêm men bên ngoài) đã kết thúc vào cuối tháng 10 và được thực hiện thường xuyên và ở nhiệt độ được kiểm soát không quá 27-28 °C. Việc khử các giai đoạn thường xuyên và bơm qua cho phép chiết xuất hương thơm tuyệt vời và độ tươi về mặt axit của nước ép.
Quá trình lên men malolactic diễn ra trong thép, vào cuối tháng 11. Vào tuần đầu tiên của tháng 12, sau khi thường xuyên rót để làm sạch nước ép, rượu được đặt trong thùng gỗ sồi.
Vào cuối quá trình lên men malolactic, rượu được đặt trong thùng gỗ sồi sử dụng 45% gỗ mới, 45% lần lên men đầu tiên và 10% lần lên men thứ hai. Sassicaia 2020, sau hơn 25 tháng ủ trong gỗ, được rót vào thùng thép trước khi pha trộn lần cuối và sau đó đóng chai. Tinh chế tiếp theo trong chai trước khi đưa ra thị trường.
