Gia Khánh 
Giống nho Pinot Noir làm nên loại rượu vang đỏ lãng mạn nhất trên thế giới. Không có loại nho nào khác khơi dậy cảm xúc và sự tôn thờ như vậy trong số những người đam mê rượu vang. Các lễ hội được tổ chức hàng năm để tôn vinh loại nho này, và nhờ sự thành công của bộ phim Sideways cùng sự nhiệt thành của người hâm mộ, sự tò mò của người xem đã giúp thúc đẩy sự phổ biến của giống nho này, đặc biệt là tại California.
Tóm tắt về giống nho Pinot Noir
- Giống nho Pinot Noir có vỏ mỏng, nguồn gốc từ vùng Burgundy, Pháp.
- Rượu vang Pinot Noir có độ đậm đà từ nhẹ đến trung bình và có nhiều hương vị từ nhẹ và trái cây đến phức hợp và có khả năng ủ lâu.
- Pinot Noir được sản xuất trên khắp thế giới mặc dù rất khó trồng.
- Ở Pháp, Pinot Noir được dán nhãn theo vùng trồng nho, như Burgundy (hoặc Bourgogne). Đây cũng là giống nho chính ở Champagne.
- Hiện tại, một số trong những chai rượu vang đắt nhất thế giới được ghi nhận làm từ giống nho Pinot Noir.
Nguồn gốc của Pinot Noir
Pinot Noir có nguồn gốc từ vùng Burgundy của Pháp, và đây là nơi sản xuất ra những chai rượu vang được đánh giá cao nhất thế giới. Theo thông lệ ở Pháp, các nhà sản xuất không dán nhãn chai rượu của họ bằng tên giống nho mà thay vào đó là ghi tên vùng, trong trường hợp này là Burgundy. Pinot Noir vùng Burgundy có hương vị của quả mọng đỏ chín, anh đào đen ngọt, nấm và “sàn rừng”, một từ mà các chuyên gia pha chế rượu sử dụng để chỉ mùi lá rụng ẩm ướt.
Ngay cả ngày nay, những vườn nho Grand Cru mang tính biểu tượng của Côte d’Or vẫn đồng nghĩa với sự vĩ đại: Những cái tên như Romanée-Conti, La Tâche, Richebourg, Le Chambertin, v.v. được rải rác dọc theo vách đá vôi giàu đá vôi.
Tuy nhiên, giống nho Pinot Noir cũng có thể được tìm thấy ở Champagne ở phía bắc, nơi nó thường được pha trộn với Pinot Meunier và Chardonnay, hoặc thậm chí được sử dụng riêng để đóng chai Blanc de Noirs. PN VZ16 tuyệt vời của Bollinger còn tiến xa hơn một bước nữa: Đây là loại Champagne hiếm được chế tác hoàn toàn từ Pinot Noir được trồng tại ngôi làng Verzenay duy nhất.
Tại Hoa Kỳ, Pinot Noir phát triển mạnh ở California, đặc biệt là Quận Sonoma, nơi Thung lũng Russian River, Bờ biển Sonoma và Thung lũng Alexander nuôi dưỡng những giống nho tuyệt hảo. Quận Santa Barbara cũng là nguồn cung cấp Pinot Noir hàng đầu. Ở phía bắc, tại Oregon, Thung lũng Willamette đã trở thành điểm nóng cho Pinot Noir đẳng cấp thế giới, và việc chia nhỏ hơn nữa thành các AVA thành phần gần đây đã khiến khu vực này trở nên thú vị hơn nữa.
Ở những nơi khác, Pinot Noir là giống nho đỏ được trồng nhiều nhất ở Đức, nơi nó được dán nhãn Spätburgunder và phản ứng tốt với quá trình ủ trong thùng gỗ sồi. Pinot Noir cũng là giống nho đỏ chủ đạo ở New Zealand, nơi nó tạo ra những biểu hiện sống động, tập trung vào trái cây.
Trong những năm gần đây, các nhà sản xuất ở Chile đã phát hiện ra rằng giống nho Pinot Noir rất phù hợp với các tiểu vùng mát mẻ như Casablanca và Bio Bio. Phong cách có thể thay đổi từ đất và thế giới cũ đến sang trọng và trái cây, đây là đặc điểm điển hình hơn của một biểu hiện của Thế giới mới.
Tại sao giống nho Pinot Noir lại khó trồng?
Giống nho Pinot Noir dễ bị một số mối nguy hiểm trong nghề trồng nho, như thối rữa, vì nó mọc thành từng chùm dày đặc và có lớp vỏ mỏng. Các chùm nho dày đặc hạn chế luồng không khí giữa các quả nho và cũng có thể thúc đẩy quá trình chín không đều, trong khi lớp vỏ mỏng của giống nho này khiến nó phù hợp hơn với khí hậu mát mẻ. Ở những vùng ôn đới đến ấm áp, việc quản lý tán cây là rất quan trọng để bảo vệ khỏi bị cháy nắng.
Hương vị của rượu vang Pinot Noir
Thoạt nhìn, hầu hết các loại rượu vang Pinot Noir có màu nhạt đến trung bình do vỏ mỏng. Pinot Noir có hương vị độc đáo được chi phối bởi các hợp chất hương thơm được gọi là este. Những hợp chất này mang lại cho nó một loạt hương vị phức tạp, từ anh đào chín và mâm xôi đến hương nền hấp dẫn của sàn rừng, lá trà và đôi khi thậm chí là đinh hương.
- Về mùi, Pinot Noir là tất cả về bản giao hưởng của trái cây đỏ. Tuy nhiên, nó cũng hé lộ các lớp hương đất, gia vị và khi ủ trong gỗ sồi, hương vani và khói nhẹ nhàng. Khi ủ, bạn có thể ngửi thấy mùi nấm và da thuộc.
- Trên vòm miệng, Pinot Noir thường có body vừa phải, với lượng tannin thấp hơn (nhờ lớp vỏ mỏng hơn) và độ axit cao, khiến nó trở thành loại rượu vang thanh nhã và tinh tế. Nồng độ cồn có xu hướng vừa phải, thường khoảng 12-14%, góp phần tạo nên cảm giác mượt mà và thanh lịch trong miệng.
Đối với những chai vang pha trộn giữa giống nho Pinot Noir với nhiều loại khác, hương vị có thể phức hợp hơn tùy thuộc vào tỷ lệ pha trộn, giống nho pha trộn và phương thức sản xuất.
Cách thưởng thức Pinot Noir
Với độ tươi của nó, Pinot Noir ngon nhất khi thưởng thức ở nhiệt độ 12-15oC; Sự cân bằng này làm nổi bật hương thơm trong khi vẫn giữ cho nồng độ cồn không lấn át các giác quan. Pinot Noir ở nhiệt độ phòng thì không nên. Nếu chai Pinot của bạn ở nhiệt độ phòng, hãy để nó trong tủ lạnh trong 20 phút, điều này sẽ giúp đưa độ tươi và năng lượng của nó lên hàng đầu.
Pinot Noir ngon nhất khi thưởng thức trong ly Pinot Noir, có góc nghiêng ấn tượng hơn từ phần rộng nhất của bát đến mép ly, tạo thành hình tam giác ít nhiều. Nó cho phép rượu thở và đưa hương thơm tinh tế thẳng đến mũi bạn. Hầu hết Pinot Noir sẽ được hưởng lợi sau khoảng 30 phút decanter để bộc lộ toàn bộ quang phổ hương thơm của chúng.
Nhưng một chai Pinot Noir ngon cũng sẽ tỏa sáng khi uống trong ly rượu vang thông dụng. Miễn sao bạn biết cách rót rượu vang và phục vụ rượu vang.
Theo thời gian, Pinot Noir phát triển hương vị phong phú, đậm đà và phức hợp giống như sàn rừng ẩm ướt. Hầu hết các chai sẽ phát triển một cách duyên dáng trong vòng 5-10 năm, trong khi Pinot Noir hàng đầu có thể tiếp tục trưởng thành và làm say đắm vòm miệng trong tối đa 20 năm.
Kết hợp Pinot Noir với thực phẩm
Thân rượu nhẹ, cấu trúc phức hợp và tannin thanh lịch của Pinot Noir khiến nó trở thành loại rượu tuyệt vời để kết hợp với mọi loại thực phẩm. Đối với các phiên bản có nhiều trái cây – những loại thường có nguồn gốc từ vùng khí hậu ấm hơn – hãy chọn cá béo hoặc hải sản như sò điệp, tôm hùm hoặc tôm.
Pinot Noir cũng là một lựa chọn tuyệt vời để kết hợp với các món ăn lấy cảm hứng từ rau củ, trong khi đó, vịt là món ăn cổ điển để kết hợp với Pinot Noir. Độ chua trong Pinot sẽ làm giảm hương vị béo và mùi thịt thú rừng của vịt. Nếu bạn nêm gia vị vào vịt, nó sẽ làm nổi bật tất cả các hương vị tinh tế trong Pinot Noir.
Đối với các món thịt, thịt bò bourguignon và coq au vin là những sự kết hợp truyền thống nhất, trong khi hương vị thịt thú rừng của vịt, thỏ hoặc chim cút cũng rất hợp với đặc tính đất của Pinot Noir.
Giống nho Pinot Noir xuất hiện như một trong những giống nho cổ xưa nhất, dù gặp nhiều thách thức, nhưng nó đã và đang lan rộng thành giống nho toàn cầu. Hương vị tuyệt hảo và sự khó trồng chính là yếu tố khiến Pinot Noir ngày càng được yêu thích và đắt giá hơn.
