Gia Khánh 
Giống nho Syrah, còn được gọi là Shiraz tại các nước Tân Thế Giới, là giống nho làm ra các loại rượu vang đỏ mạnh mẽ, cay nồng tuyệt hảo. Nó là sự kết hợp hoàn hảo cho những người đàn ông và phụ nữ quyến rũ, gợi cảm. Giống nho Syrah có nguồn gốc từ thung lũng Rhone (Rhone Valley), Pháp, nhưng quốc gia trồng nhiều nhất lại là Úc, nơi mà giống nho này được gọi là Shiraz.
Giống nho Syrah là gì?
Syrah là giống nho đỏ quốc tế được sử dụng để làm rượu vang chất lượng cao. Mặc dù có nguồn gốc từ miền Nam nước Pháp từ nho Dureza và Mondeuse Blanche, nhưng hiện nay Syrah được trồng trên khắp thế giới, từ Chile đến Nam Phi, Argentina và Washington State.
Syrah là giống nho được trồng nhiều thứ sáu trên thế giới, với diện tích trồng nho gần 500.000 mẫu Anh.
Syrah và Shiraz có giống nhau không?
Cả Syrah và Shiraz đều dùng để chỉ cùng một loại nho, cũng như rượu vang đỏ được sản xuất từ loại nho đó. Khi giống nho Syrah được Pháp giới thiệu đến Úc, nơi nó trở thành loại nho làm rượu vang đỏ phổ biến nhất, tên của nó dần đổi thành Shiraz. (Lưu ý rằng về mặt lịch sử, tên này dùng để chỉ một loại rượu hoàn toàn khác được sản xuất xung quanh thành phố Shiraz ở Ba Tư, hoặc Iran ngày nay.)
Theo thời gian, nhờ vào thổ nhưỡng, rượu Shiraz của Mỹ và Úc có đôi chút khác biệt so với rượu Syrah, và các nhà sản xuất rượu sẽ chọn một trong hai cái tên để biểu thị phong cách rượu của họ.
Nhìn chung, các nhà máy rượu sử dụng Shiraz để gợi ý rằng rượu của họ có hương vị đậm đà, tươi tốt, chín và trái cây hơn so với rượu Syrah truyền thống của Pháp, có vị trái cây nhẹ hơn một chút.
Nguồn gốc của giống nho Syrah
Giống nho Syrah có nguồn gốc từ Pháp và nho vẫn có thể được tìm thấy mọc khắp thung lũng Rhône. Phân tích DNA xác nhận rằng vùng Bắc Rhône nói riêng có tuyên bố sản sinh ra Syrah, đây là giống lai giữa Mondeuse Blanche, một giống nho từ Savoy, và Dureza Noir, một giống nho cổ từ Ardèche, ở phía bắc Valence. Một số loại rượu vang Syrah nổi tiếng nhất đến từ các tên gọi này ở Bắc Rhône:
- Côte-Rôtie
- Hermitage
- Cornas
- Saint-Joseph
Trong khi rượu vang ở những địa điểm này thường được làm từ 100% nho Syrah, chúng thường tuân theo truyền thống của châu Âu là được dán nhãn theo nơi sản xuất, thay vì loại nho được sử dụng. Ở các khu vực Nam Rhône như Châteauneuf-du-Pape, syrah thường được pha trộn với các loại nho khác, như giống nho Cabernet Sauvignon.
Đặc điểm của giống nho Syrah/Shiraz
Ngoài màu đỏ sẫm, nho Syrah còn có một số đặc điểm riêng biệt khác:
- Giống nho Syrah có quả nhỏ,hình dạng từ tròn đến hơi giống hình quả trứng.
- Nho cứng cáp, nhưng dễ bị coulure, một mối nguy hiểm liên quan đến thời tiết gây ra tình trạng vỡ sau khi ra hoa. Nho cũng dễ bị nấm mốc và oidium tấn công.
- Nho có thời gian chín ngắn nên việc hái nho Syrah là một quá trình tinh tế đòi hỏi sự giám sát chặt chẽ và hiểu biết của con người.
- Chất tannin trong vỏ nho Syrah cho phép nó ủ tốt trong chai trong nhiều thập kỷ. Tuy nhiên, nho Syrah được hái vào thời điểm chín nhất, vì vậy rượu không nhất thiết phải ủ trong nhiều thập kỷ để có được hương vị và độ đậm đà đầy đủ. Hầu hết các loại rượu Syrah đều có thể uống được chỉ sau vài năm.
- Nho Syrah ưa khí hậu khô và đất cho phép rễ cây đâm sâu (do đó chúng rất phổ biến ở Úc). Nho Syrah rất nhạy cảm với sương giá và tình trạng canh tác quá mức.
- Syrah được biết đến là “giống nho chăm chỉ” hoặc “giống nho tắc kè hoa” vì khả năng kết hợp tốt với các loại nho khác, bao gồm Grenache, Mourvèdre, Carignan, Cinsaut, Bordeaux và Viognier.
Về đất đai
Giống nho Syrah dễ bị vàng lá nên không thích nghi tốt với đất có hàm lượng đá vôi hoạt tính cao. Nhìn chung, giống nho Syrah phát triển tốt hơn ở đất đá, nông, thoát nước tốt. Đất granit hoặc đá phiến trộn với đất sét, có tính axit hơn, rất phù hợp với giống nho này. Những loại đất này mang lại cho rượu vang làm từ Syrah một chất lượng khoáng chất mà những người đam mê rượu vang rất ưa chuộng.
Không chỉ vậy, thực tế cho thấy, có vẻ như đất có tỷ lệ đá phiến cao sẽ tạo ra rượu vang có vị chát mạnh hơn, có khả năng lão hóa cao hơn, trong khi đất cát, đá granit tạo ra rượu vang tinh tế và đậm đà hơn.
Về khí hậu
Giống nho Shiraz chín nhanh, được minh họa bằng khoảng thời gian tương đối ngắn giữa véraison (thuật ngữ tiếng Pháp dùng để chỉ thời điểm nho chuyển màu) và độ chín. Khí hậu có thể giúp kéo dài giai đoạn này, vốn rất cần thiết cho quá trình trao đổi chất của nho, với những đêm mát mẻ vào cuối mùa hè, tạo điều kiện thuận lợi cho việc thu hoạch những trái nho có nồng độ cao, hứa hẹn sẽ cho ra những loại rượu vang tuyệt hảo.
Nhìn chung, Syrah phát triển tốt nhất ở những vùng khí hậu có mùa hè ấm áp và nắng vừa phải với nhiều đặc điểm của lục địa hơn. Do đó, nên trồng nho này xa bờ biển Địa Trung Hải hơn.
Giống nho Syrah/Shiraz dễ mắc sâu bệnh
Giống nho Syrah khá dễ bị ve và nấm mốc xám, đặc biệt là vào cuối thời kỳ chín. Nó có nguy cơ cụ thể về sự cạn kiệt của cây nho, đặc trưng bởi lá chuyển sang màu đỏ kèm theo các vết nứt ở điểm ghép, về lâu dài có thể khiến cây nho chết. Nguyên nhân của sự kiệt sức này vẫn chưa được biết và cho đến nay, chưa có tác nhân gây bệnh nào được phân lập. Tuy nhiên, nhiều dòng Syrah khác nhau đã thể hiện các hành vi cực kỳ khác nhau.
Hương vị của rượu vang Syrah / Shiraz
Rượu vang Syrah có hương vị, body và màu sắc đặc trưng của riêng mình.
- Full Body (đậm đà): Syrah nổi tiếng với hương vị đậm đà và đầy đặn, nặng và mạnh mẽ nhưng vẫn êm dịu và dễ uống.
- Sẫm màu: Khi được chế biến, rượu vang Syrah trở thành một trong những loại rượu vang đỏ sẫm nhất hiện có, gần như có màu tím.
- Hương vị sâu lắng: Hương vị của rượu vang Syrah chủ yếu được đặc trưng bởi: vị thịt với hạt tiêu đen, trái cây sẫm màu, hoa violet và hương mâm xôi đen, việt quất, mâm xôi đen, cam thảo, sô cô la, thảo mộc và ô liu.
Những quốc gia nào sản xuất rượu vang Syrah ngon nhất?
Các loại rượu vang Syrah và Shiraz hàng đầu thế giới đến từ các vùng sản xuất rượu vang sau:
- Pháp: Côtes du Rhône: Cornas, Hermitage, St. Joseph, Côte-Rôtie
- Úc: Thung lũng Barossa, McLaren Vale, Bờ biển Limestone
- Hoa Kỳ: Paso Robles, Santa Barbara, Napa, Sonoma, Thung lũng Columbia (WA)
- Nam Phi: Stellenbosch, Paarl, Franschhoek
Những loại thực phẩm nào kết hợp tốt nhất với rượu vang Syrah?
Thịt sẫm màu và gia vị độc đáo sẽ làm nổi bật hương trái cây của Syrah. Hãy thử với thịt cừu Shawarma, Gyros, thịt lợn ướp ngũ vị hương thuần phong cách châu Á và thậm chí cả thịt tandoori của Ấn Độ.
Ngoài ra, do có đặc tính mạnh, rượu Syrah kết hợp với thịt rất tốt. Các gợi ý kết hợp thêm bao gồm: Sườn bò, sườn cừu nướng hoặc sườn heo áp chảo kết hợp nước sốt đậm đà.
Bạn cũng có thể tìm hiểu kỹ hơn qua bài viết về cách kết hợp thực phẩm với rượu vang cơ bản của chúng tôi.
Những điều cần lưu ý khi chọn rượu vang Syrah
Khi nếm thử Syrah, bạn sẽ cảm nhận được hương vị nồng nàn, lan tỏa dần và sau đó là vị cay nồng ở hậu vị.
Do có phong cách đậm đà, Syrah thường được pha trộn với các loại nho có hương vị ở giữa vòm miệng nhiều hơn, chẳng hạn như Cabernet Sauvignon, để giúp hương vị rượu vang trở nên trọn vẹn hơn.
Rượu vang Syrah từ Ý và Pháp có xu hướng có nhiều tính axit và hương thơm thảo mộc. Rượu vang Shiraz từ Úc, Hoa Kỳ và Nam Mỹ thường có nhiều đặc điểm từ trái cây với nhiều gia vị.
Ngân sách cũng là điều bạn cần chú ý, rượu vang làm từ giống nho Syrah/Shiraz thường không có mức giá cao, tuy nhiên Shiraz của Úc và các quốc gia New World thường có mức giá tốt hơn Syrah từ các quốc gia Old World.
=>> Bài viết tương tự:
