Gia Khánh 
Bài viết này đề cập đến những tác dụng của rượu vang, cùng những lợi ích tiềm năng về sức khỏe và dinh dưỡng có được khi uống rượu vang đỏ và trắng.
Có lẽ không nhiều người quan tâm đến vấn đề này, nhưng tìm hiểu về nó cũng rất thú vị, đặc biệt là những ai thường xuyên uống rượu vang và có sự yêu thích với nó.
Tác dụng của rượu vang đỏ và trắng
Rượu vang đỏ, có thể có hương vị và màu sắc khác nhau, được chế biến bằng cách nghiền nát và lên men toàn bộ nho sẫm màu. Có nhiều loại rượu vang đỏ, phổ biến nhất là Merlot, Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Shiraz, v.v…
Rượu vang trắng, được chế biến từ nho trắng bằng cách nghiền nát và lên men thịt nho, đôi khi rượu vang trắng cũng được làm từ việc nghiền nho đỏ (không bao gồm vỏ, hạt và cuống). Các loại vang trắng phổ biến gồm Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling, v.v…
Tác dụng của rượu vang đỏ và trắng là không hoàn toàn đồng nhất và cũng không đưa lại hiệu quả rõ rệt, nhưng chúng sẽ có những hiệu quả lâu dài và được công bố qua các nghiên cứu khoa học cụ thể mà bạn có thể tham khảo dưới đây:
Cho bạn một trái tim khỏe mạnh
Một số báo cáo năm 2000 đã xác nhận tin vui rằng uống rượu vang ở mức độ vừa phải giúp làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch và đau tim. Ví dụ, trong ấn bản tháng 9 của Annals of Internal Medicine, các nhà nghiên cứu Thụy Điển tại Viện Karolinska đã báo cáo rằng, so với những người kiêng rượu, những người uống ít rượu nhưng vẫn uống rượu vang đã giảm nguy cơ tử vong sớm gần một phần ba, và những người uống rượu vang nói chung có tỷ lệ tử vong do bệnh tim mạch và ung thư thấp hơn đáng kể. Trên thực tế, các nhà khoa học phát hiện ra rằng uống bất kỳ loại đồ uống có cồn nào cũng có tác dụng. Nhưng lợi ích lớn nhất lại thuộc về những người uống rượu vang.
Rượu vang đỏ được biết đến là có tác dụng làm giảm cholesterol xấu trong hệ thống của bạn. Theo một nghiên cứu, nho đỏ Tempranillo giàu chất xơ, được sử dụng để làm một số loại rượu vang đỏ như Rioja, có tác dụng làm giảm mức cholesterol xấu.
Theo những phát hiện được công bố trên tạp chí European Heart Journal số tháng 1 năm 2000, rượu vang có thể làm giãn động mạch và tăng lưu lượng máu, cùng với Polyphenol, một loại chất chống oxy hóa có trong rượu vang đỏ ngăn ngừa tình trạng đông máu không mong muốn, do đó làm giảm nguy cơ hình thành cục máu đông cắt đứt nguồn cung cấp máu và làm hỏng cơ tim.
Tuy nhiên, cần nhớ rằng uống nhiều rượu sẽ gây hại cho tim.
Hỗ trợ chống ung thư
Một trong các tác dụng khác của rượu vang là hỗ trợ bảo vệ chống lại một số dạng của một kẻ giết người phổ biến khác: ung thư. Các hợp chất phenolic trong rượu làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim cũng có thể làm chậm sự phát triển của các tế bào ung thư vú, theo những phát hiện được các nhà khoa học tại Đại học Crete ở Hy Lạp báo cáo trong ấn bản tháng 6 năm 2000 của Tạp chí Sinh hóa tế bào (Journal of Cellular Biochemistry). Phenol cũng đã được chứng minh là có thể ức chế sự phát triển của các tế bào ung thư tuyến tiền liệt.
Và các nhà khoa học Pháp đã tìm thấy bằng chứng cho thấy một chất chống oxy hóa trong rượu vang có tên là resveratrol có thể kìm hãm sự phát triển của các tế bào ung thư gan, theo một báo cáo trong ấn bản tháng 7-8 năm 2000 của Tạp chí Báo cáo về Ung thư (Oncology Reports).
Ngoài ra, các nhà nghiên cứu từ Trường Nha khoa thuộc Đại học Missouri đã phát hiện ra rằng resveratrol và một chất chống oxy hóa khác gọi là quercetin có thể ức chế sự phát triển của các tế bào ung thư miệng. Phát hiện của họ, được công bố trên Tạp chí của Hiệp hội Nha khoa Hoa Kỳ (Journal of the American Dental Association) tháng 6 năm 2000.
Nghiên cứu được công bố tại International Journal of Epidemiology cũng chỉ ra rằng, tiêu thụ đồ uống có cồn giúp phụ nữ giảm nồng độ estrogen – tác nhân gây ung thư nội mạc tử cung, đặc biệt là với những phụ nữ thừa cân.
Rượu vang hỗ trợ làm xương chắc khỏe và trí tuệ minh mẫn hơn
Một báo cáo trên Tạp chí Dịch tễ học Hoa Kỳ (American Journal of Epidemiology) vào tháng 4 năm 2000 cho thấy những phụ nữ uống 11 đến 29 gam rượu mỗi ngày – tương đương với một đến ba ly rượu vang – có mật độ khoáng chất trong xương cao hơn, được đo ở vùng hông của xương đùi, so với những người không uống rượu hoặc uống nhiều rượu. Mật độ khoáng chất trong xương là thước đo mà các bác sĩ sử dụng để xác định sức mạnh và khả năng phục hồi của xương.
Tin tức đó nhanh chóng được tiếp nối bởi một báo cáo cũng đáng khích lệ không kém vào tháng 11 trên Tạp chí Dinh dưỡng Lâm sàng Hoa Kỳ (American Journal of Clinical Nutrition). Khi thử nghiệm gần 500 phụ nữ lớn tuổi, các nhà nghiên cứu từ Đại học Creighton ở Omaha, Nebraska, phát hiện ra rằng mật độ khoáng chất trong xương cao hơn từ 12% đến 16% ở những người uống rượu vừa phải so với những người không uống rượu.
Không chỉ phụ nữ, trong một nghiên cứu được công bố trên tạp chí Osteoporosis International vào tháng 11 năm 2000, các nhà khoa học Phần Lan đã thử nghiệm 143 người đàn ông trong độ tuổi 54-63. So với những người không uống rượu, những người đàn ông uống một hoặc hai ly rượu mỗi ngày cũng cho thấy dấu hiệu mật độ khoáng chất trong xương cao hơn.
Rượu vang cũng giúp giảm viêm khớp nhờ tăng cường khả năng miễn dịch, đồng thời tăng cường khả năng giao tiếp của các tế bào thần kinh nhờ ức chế các đặc tính và hoạt động của Cytokine và Protein. (Thực tế có thể xảy ra ở mọi loại đồ uống có cồn với liều lượng vừa phải).
Uống rượu vang thế nào để có sức khỏe tốt?
Dù có nhiều phát hiện đáng khích lệ như vậy, nhưng các bác sĩ cũng không thể khuyên những người không uống rượu rằng họ nên bắt đầu tập uống rượu vang. Điều quan trọng là uống rượu nhiều có thể dẫn đến những tác hại nguy hiểm gồm: tai nạn giao thông, mất kiểm soát trí não, nghiện rượu, các bệnh về đường tiêu hóa như dạ dày, gan… nếu liều lượng quá mức.
Ngay cả những lợi ích sức khỏe liên quan đến rượu vang cũng biến mất khi mọi người uống quá nhiều. Ví dụ, các nghiên cứu được trích dẫn ở trên chỉ ra mật độ xương lớn hơn ở những phụ nữ uống rượu vừa phải cũng phát hiện ra rằng những người uống quá nhiều thực sự có thể có xương mỏng hơn khi so sánh. Và không có gì ngạc nhiên khi kết quả từ Seven Countries Study được công bố trên Tạp chí Dịch tễ học Quốc tế (International Journal of Epidemiology) vào tháng 8 năm 2000 cho thấy những người uống nhiều rượu chết sớm hơn trung bình gần hai năm so với những người uống rượu vừa phải, dù những người uống rượu vang liều lượng hợp lý có tuổi thọ cao hơn trung bình 4,7 năm so với người không uống rượu.
Cho đến nay, vẫn chưa có nhiều sự đồng thuận về chính xác uống “vừa phải” có nghĩa là gì. Cho đến khi khoa học y tế định nghĩa tốt hơn về lượng “phù hợp”, việc giới hạn bản thân chỉ uống hai ly một ngày nếu bạn là nam và một ly nếu bạn là nữ, và chỉ sau khi thảo luận với bác sĩ, có lẽ là điều khôn ngoan.
Các chất và vitamin có trong rượu vang
Phía trên là tác dụng của rượu vang và lượng uống phù hợp, mỗi một tác dụng của rượu vang là nhờ những hợp chất có trong rượu. Nếu bạn muốn đi sâu hơn, hãy cùng Rượu Vang Gia Khánh tìm hiểu thêm về các dưỡng chất và vitamin có trong rượu vang xem vì sao chúng lại có những tác dụng như vậy, và chúng có tác hại gì không nhé.
Vitamin và khoáng chất trong rượu vang
Rượu vang không chứa nhiều vitamin. Mỗi ly rượu vang đỏ trung bình cung cấp các nhu cầu dinh dưỡng hàng ngày của bạn như sau: 1% Vitamin K, 1% Thiamin, 2% Niacin, 3% Riboflavin và 4% Vitamin K. Một lượng nhỏ khoáng chất cũng được tìm thấy trong rượu vang.
Mỗi ly rượu vang cung cấp gần như đầy đủ các tỷ lệ phần trăm nhu cầu khoáng chất hàng ngày của người lớn như sau: 1% Canxi, 1% Đồng, 1% Kẽm, 3% Phốt pho, 4% Sắt, 4% Magiê, 5% Kali và 10% Mangan.
Số liệu thống kê tương tự, nhưng khác nhau đối với rượu vang trắng. Rượu vang trắng có hàm lượng carbohydrate thấp hơn, trung bình chỉ có 2,6 carbohydrate cho mỗi khẩu phần. Rượu vang trắng cung cấp nhu cầu dinh dưỡng hàng ngày của bạn 3% magiê, 3% Vitamin B6, 3% Vitamin B2 và 3% Niacin, 1% Riboflavin cùng với các nguyên tố vi lượng như Sắt, Canxi, Kali, Phốt pho và Kẽm.
Rượu vang đỏ chứa chất chống Oxy hóa, Flavonoid, Polyphenol
- Chất chống oxy hóa có thể giúp ngăn ngừa ung thư, bệnh tim và hỗ trợ giảm cholesterol vì rượu vang đỏ làm tăng mức HDL hoặc cholesterol tốt giúp bảo vệ động mạch của bạn.
- Flavonoid, còn được gọi là bioflavonoid, là một hóa chất tự nhiên có trong thực vật. Do quá trình lên men, các enzyme được chọn lọc được tạo ra giúp loại bỏ một số chất gây ung thư và có thể giúp ức chế sự phát triển của khối u.
Đổi lại, điều này giúp bạn sản xuất nhiều cholesterol tốt hơn. Resveratrol được cho là có tác dụng ngăn ngừa tổn thương mạch máu đồng thời làm giảm cholesterol xấu và hỗ trợ ngăn ngừa cục máu đông.
- Polyphenol giúp bao phủ và bảo vệ lớp lót quan trọng của mạch máu trong tim bạn. Liệu tất cả những nghiên cứu này về Nghịch lý của người Pháp, nơi mọi người uống rượu vang để tìm kiếm lợi ích sức khỏe của nó có phải là điều tốt không?
Nghịch lý của người Pháp dựa trên tỷ lệ mắc bệnh tim tương đối thấp ở Pháp, mặc dù chế độ ăn điển hình của họ có hàm lượng chất béo bão hòa cao.
Người ta cho rằng, đó là do uống rượu vang đỏ trong bữa ăn. Có vẻ như rượu vang đỏ mang lại nhiều lợi ích sức khỏe tiềm năng hơn, do hàm lượng polyphenol, resveratrol và chất chống oxy hóa tự nhiên cao hơn. Những hợp chất đó được tìm thấy trong vỏ nho , quan trọng hơn đối với việc sản xuất rượu vang đỏ so với rượu vang trắng.
Rượu vang đỏ chứa Resveratrol
Resveratrol giúp ngăn ngừa tổn thương mạch máu, giảm cholesterol “xấu” và ngăn ngừa cục máu đông. Người ta thậm chí còn cho rằng resveratrol có thể làm giảm viêm và đông máu cũng như mang lại lợi ích chống lại bệnh tiểu đường loại 2, bệnh tim và các bệnh mãn tính khác.
Trong các nghiên cứu vào năm 2014 của Viện nghiên cứu Y khoa và Sức khỏe Pháp, họ phát hiện ra rằng Resveratrol cũng hỗ trợ giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2, khả năng hoạt động như một chất chống viêm và điều khiển gen, đồng thời ngăn chặn một loại enzyme cơ có tên PDE4 – nguyên nhân gây ra sự thoái hóa tế bào.
Không chỉ vậy, Resveratrol cũng giúp giảm cân bằng cách hỗ trợ cơ thể ngăn chặn hấp thụ tế bào mỡ, tăng cường miễn dịch, với người cao tuổi, Resveratrol làm giảm nguy cơ mất té ngã và hỗ trợ cân bằng.
Calo và hàm lượng đường trong rượu vang
Lượng đường và calo có trong rượu vang thay đổi tùy theo loại rượu. Rượu vang ngọt và rượu vang tăng cường chứa nhiều đường và calo hơn rượu vang đỏ hoặc trắng.
Rượu vang đỏ và trắng khô trung bình chứa ít hơn 3g đường dư trên một lít. Rượu vang ngọt hoặc rượu vang tăng cường rất khác nhau tùy theo mức độ ngọt của chúng, kéo dài từ 20-150g cho mỗi lít rượu.
Một ly rượu vang trung bình gần 175ml. Điều này có nghĩa là mỗi ly rượu vang khô, tùy thuộc vào mức độ cồn sẽ thay đổi từ 100 calo đến 175 calo. Các loại rượu vang Bordeaux trắng ngọt từ Sauternes trung bình có 200 calo trở lên cho mỗi ly.
Điều này có nghĩa, nếu bạn thích uống rượu vang, bạn cần phải giảm khẩu phần calo trong bữa ăn, hoặc chịu khó tập thêm thể dục để giảm bớt lượng calo này.
Tác dụng của rượu vang có rất nhiều, nhưng nó sẽ không thực sự rõ ràng và bạn cần điều chỉnh phù hợp. Đừng phụ thuộc và trông đợi quá nhiều vào rượu vang, nó chỉ là một thức uống ngon và giúp bạn một chút trong việc cải thiện sức khỏe. Cuối cùng bạn hãy nhớ, lạm dụng đồ uống có cồn là không tốt, không nên biện minh cho việc uống nhiều bằng tác dụng của nó đâu nhé!
