Salice Salentino là một DOC của vùng rượu vang Puglia ở phía đông nam nước Ý . Khu vực lưu vực tập trung vào thị trấn nhỏ Salice trên bán đảo Salento, và trải dài về phía bắc và phía tây. Khu vực này đạt được trạng thái DOC cùng năm với người hàng xóm Squinzano, và chỉ vài năm trước Leverano (1979).
Được tạo ra vào năm 1976, phiên bản gốc của nó chỉ bao gồm rượu vang đỏ, nhưng các quy tắc đã được sửa đổi lần đầu tiên vào năm 1990 và sau đó là vào năm 2010, và hiện nay cũng cho phép rượu vang trắng, rượu vang hồng, rượu vang tăng cường và rượu vang sủi bọt. Salice Salentino là một trong số ít DOC của khu vực này được công nhận trên toàn thế giới về sản xuất rượu vang, với loại rượu được săn đón nhất làm từ Negroamaro , giống nho cổ điển của Puglia. Có nghĩa là ‘đen và đắng’, rượu vang Negroamaro thường có màu đậm, với điểm nhấn cay, đất và cấu trúc tanin đáng kể. DOC cho phép sản xuất hỗn hợp giống nho cũng như rượu vang đỏ với loại rượu vang cuối cùng yêu cầu lần lượt 90 và 75 phần trăm Negroamaro. Giống nho Aleatico ít phổ biến hơn có thể được sản xuất dưới dạng rượu vang giống nho, tăng cường hoặc ngọt.
Phần lớn rượu vang được sản xuất tại đây là rượu vang đỏ, với một lượng nhỏ rượu vang hồng để bổ sung. Rượu vang hồng có thể được sản xuất dưới dạng hỗn hợp với ít nhất 75 phần trăm hoặc dưới dạng giống nho với ít nhất 85 phần trăm Negroamaro. Có màu đậm với độ axit nổi bật , rượu vang hồng từ Salice Salento nằm trong số những loại rượu vang ngon nhất ở Ý. Các giống nho trắng và hỗn hợp ngày càng được ưa chuộng, phù hợp với nhu cầu của thị trường toàn cầu về rượu vang trắng chất lượng cao. Có lẽ có thể dự đoán được, xét đến ảnh hưởng của xu hướng tiêu dùng tại đây, rượu vang trắng chủ yếu được làm từ Chardonnay , giống nho đã lan rộng khắp các vùng sản xuất rượu vang Tân Thế giới và Cựu Thế giới trong vài thập kỷ qua. Pinot Bianco và Fiano cũng được chấp thuận sử dụng trong các loại rượu vang DOC.
DOC bao gồm 1.950 ha (4.815 mẫu Anh) diện tích vườn nho. Cách thành phố Lecce khoảng 20 km (12 dặm) về phía tây bắc, DOC hoàn toàn không giáp biển, nhưng may mắn là được hưởng những làn gió mát từ cả Biển Adriatic và Vịnh Taranto. Đất sâu trên khắp khu vực này rất đa dạng với những địa điểm trồng nho tốt nhất nằm trên các túi đá vôi sét. Nhiệt độ ở đây thường xuyên vượt quá 40°C (104°F) với tới 300 ngày nắng mỗi năm trong khí hậu nóng và khô này. Điều này tạo ra điều kiện chín lý tưởng để nho phát triển lượng đường cao trong suốt mùa sinh trưởng với rượu vang sau đó có nồng độ cồn tiềm năng cao. Negroamaro, một giống nho đặc biệt cứng cáp, rất thích hợp với những điều kiện sinh trưởng khắc nghiệt này.
