Tokaji Aszú 5 Puttonyos, một loại rượu tráng miệng ngọt ngào toàn thân được làm từ nho chín muộn bị ảnh hưởng bởi nấm Botrytis cinerea, một loại nấm mốc cô đặc đường và hương vị của nho thành vị ngọt như mật ong. Nho là từ cây nho Furmint hoặc Hárslevelű của Hungary, được trồng ở vùng rượu vang Tokaj ở đông bắc Hungary.
Thông tin vang ngọt Hungary Tokaji Aszú 5 Puttonyos
Tên đầy đủ | Tokaji Aszú 5 Puttonyos |
Xuất xứ | Hungary |
Vùng làm vang | Tokaji |
Giống nho | Tokaji Blend |
Winery (Nhà sản xuất) | St Stephan’s Crown |
Dung tích | 50cl |
Nồng độ cồn | 12% |
Màu sắc | Vàng nhạt hổ phách |
Loại vang | Vang ngọt |
Niên vụ | 2013 |
Phương thức sản xuất Tokaji Aszú 5 Puttonyos
Để làm ra rượu vang, nho Aszú sẽ được cố tình để lại trên cây và nhiễm vi khuẩn Botrytis Cinerea. Nho bị Botrytis không đẹp, vì chúng chuyển sang màu nâu và héo. Tuy nhiên, nước ép của chúng có màu vàng, ngọt và quý. Mỗi quả nho cần phải được lựa chọn cẩn thận và sản lượng rất nhỏ. Các loại rượu tạo ra rất phức tạp, cô đặc và có thể để lâu trong nhiều thập kỷ.
Để làm được điều này, nấm khuẩn yêu cầu sự cân bằng tốt giữa độ ẩm, ánh sáng mặt trời và nhiệt độ. Nho chín, khỏe mạnh vẫn phải ở trên cây khi mùa thu bắt đầu, khi những buổi sáng mù sương có thể cung cấp độ ẩm cần thiết cho nấm để phát triển. Nó sẽ xuyên qua vỏ quả nho để lấy nước bên trong. Sau một vài giờ, khi mặt trời lên. Điều này làm bay hơi ẩm và ngăn chặn nấm trong đường đi của nó. Sáng hôm sau, quá trình này tiếp tục lặp lại.
Sự lặp lại của quá trình này tạo điều kiện hoàn hảo khi đường, hương vị và axit tập trung trong nho trong khi nấm tiêu thụ nước. Đó là một công việc kinh doanh đầy rủi ro, vì mưa có thể biến sự tương tác mỏng manh này trở thành một sự lãng phí công sức. Có những năm, người trồng mất trắng.
Hương vị của Tokaji Aszu 5 Puttonyos
Aszú luôn có hương vị siêu tươi, với nhiều hương vị trái cây, chẳng hạn như mơ, đào, lê, chanh, sung, dứa, vỏ cam, bưởi, và đôi khi là nho đen hoặc mận. Có hoa tươi trong đó, như hoa cúc và cây keo. Có thể có hương vị trái cây nấu chín như mứt mơ và mận, và các đặc tính thảo mộc như thì là và bạc hà là phổ biến. Cũng thường có mùi vị đá. Từ quá trình lão hóa gỗ sồi có thể có một số loại gia vị (như gừng và đinh hương), vani, bạch dương, kẹo bơ cứng và cà phê. Và với sự già đi, hương vị trái cây chuyển sang hương vị trái cây khô như mơ khô, quả sung, mận khô và vỏ cam quýt. Hạnh nhân, quả phỉ, quả óc chó, quả óc chó giòn, cà phê, sô cô la trắng, trà và caramel bắt đầu xuất hiện.
Kết hợp thức ăn
Các món ăn kết hợp cổ điển để kết hợp với Tokaj aszú là gan ngỗng và pho mát xanh — những sự kết hợp thử và đúng luôn luôn ngon. Nhưng hãy thỏa sức sáng tạo với aszú! Điều làm cho nó trở thành một loại rượu vang tuyệt vời là độ axit cao giúp kiểm tra mức độ ngọt ngào cao của nó. Đây cũng là điều làm cho nó trở thành một loại rượu ngon khi uống với thức ăn có nhiều gia vị (ẩm thực Ấn Độ là sự kết hợp tuyệt vời cho cả rượu vang khô và ngọt từ Tokaj). Và nếu bạn đang uống rượu aszú của mình với món tráng miệng, hãy thử nó với món tráng miệng không có quá nhiều ngọt — như pho mát Hungary cổ điển hoặc hạt anh túc – hoặc thứ gì đó với quả phỉ, quả óc chó hoặc cam quýt.
Đánh giá
Chưa có đánh giá nào.