Gia Khánh 
Nho làm rượu vang là một trong những loại trái cây được trồng lâu đời nhất trên thế giới. Hiện nay có hơn 1.000 giống nho làm rượu vang khác nhau được trồng trên toàn thế giới, trên nhiều địa hình khác nhau và trong nhiều vùng khí hậu khác nhau, nhưng về cơ bản, phần lớn trong chúng đều đến từ cùng một nguồn: Nho Vitis Vinifera.
Điều gì làm cho nho làm rượu vang trở nên đặc biệt?
Trong khi một số loại nho làm rượu vang có thể được sản xuất và tiêu thụ đại trà, có một số loại nho đặc trưng với đặc điểm nhất định mà các nhà sản xuất rượu tìm kiếm ở nho của họ. Sự khác biệt quan trọng nhất là nho làm rượu có độ axit cao hơn. Độ axit cao mang lại sự cân bằng trong hương vị và ảnh hưởng đến khả năng lão hóa của rượu. Hầu hết nho để bàn không có độ axit này và ngọt hơn nhiều và dễ ăn hơn. Mặc dù về mặt lý thuyết, bạn có thể làm rượu bằng những loại nho ăn, nhưng nó sẽ không tạo ra được loại rượu cân bằng như nho làm rượu vang.
Hầu hết nho làm rượu được thu hoạch vào cuối tháng 8 và muộn nhất là giữa tháng 10, nhưng thời gian thu hoạch còn tùy thuộc vào loại nho và khí hậu nơi trồng nho.
Có bao nhiêu loại nho làm rượu khác nhau?
Mặc dù có khoảng 1.000 giống nho làm rượu khác nhau, chỉ có vài chục giống được sử dụng rộng rãi cho sản xuất thương mại. Hầu hết các nhà sản xuất rượu sử dụng hỗn hợp của một số giống nho để tạo ra hương vị độc đáo, được gọi là giống nho pha trộn. Một số phương thức pha trộn nổi tiếng như Bordeaux Blends với hai thành phần chính là Cabernet Sauvignon và Merlot, hay Amarone della Valpolicella với giống nho đặc trưng của vùng gồm Cordina, Rondinella và Molinara.
Mặc dù chúng tôi không thể đề cập đến 1.000 giống nho trong bài viết này, chúng tôi sẽ khám phá 11 loại phổ biến nhất. Điều này sẽ giúp bạn có ý tưởng về các loại rượu vang phổ biến nhất mà bạn có thể bắt gặp trong cuộc sống hàng ngày.
Tìm hiểu 11 giống nho làm rượu vang phổ biến nhất
Rượu vang đỏ Cabernet Sauvignon
Rượu vang Bordeaux là loại rượu đầu tiên làm cho giống nho Pháp này trở nên nổi tiếng. Tuy nhiên, Cabernet Sauvignon hiện có thể được tìm thấy trên toàn thế giới, bao gồm cả ở các khu vực như Trung Quốc và Lebanon. Đây là một loại nho làm rượu vang đỏ đậm đà, có hương vị và mùi thơm nồng nàn. Tannin và nồng độ cồn của rượu này thường khá cao.
- Hương vị: Anh đào đen, nho đen, gia vị nướng và gỗ tuyết tùng
- Phong cách: Rượu vang đỏ Full-bodied
- Kết hợp thực phẩm: thịt cừu, thịt bò, thịt hun khói, các loại phô mai và thịt thú rừng đỏ.
Tham khảo một số chai vang:
Rượu vang Merlot
Mặc dù bị lu mờ bởi Cabernet Sauvignon, giống nho “khác” của Bordeaux vẫn tạo ra những loại rượu vang lâu năm tuyệt hảo. Không có gì sôi động hay tinh tế hơn hương vị của quả anh đào trong Merlot. Sự mượt mà và êm ái chính là sức mạnh không thể thay thế của Merlot.
- Hương vị: Mận đỏ tươi và anh đào, mâm xôi đen và bánh trái cây. Khi Merlot già đi, nó có thể mang thêm mùi socola, thuốc lá và gỗ sồi.
- Phong cách: Rượu vang đỏ Medium-bodied đến Full-bodied
- Kết hợp thực phẩm: thịt cừu, thịt bò, thịt hun khói, thịt bê nướng hoặc thăn bò với sốt tiêu, mỳ Ý, pizza và gà nướng.
Có thể bạn quan tâm: Hướng dẫn bạn cách làm rượu nho tại nhà đơn giản
Rượu vang Airén
Giống nho Airén chủ yếu được tìm thấy ở vùng Castilla-La Mancha của Tây Ban Nha, nơi các cây nho được trồng cách xa nhau để thích nghi với khí hậu khô cằn. Đây không phải là một loại nho trong cách nói thông thường ở Anh nhưng được ước tính là loại nho được trồng nhiều thứ ba trên thế giới.
- Hương vị: Hương vị trái cây đậm đà thanh mát với acid tương đối thấp, thường được pha trộn cùng một số loại nho trắng như Viura, Sauvignon Blanc để cân bằng hơn.
- Phong cách: Rượu vang trắng light-bodied tới medium-bodied.
- Kết hợp thực phẩm: Hải sản và các loại đồ ăn nhẹ, rượu cũng thích hợp để khai vị.
Rượu vang Chardonnay
Chardonnay là một loại rượu vang trắng khô, có nguồn gốc từ Burgundy, Pháp. Khi ủ trong thùng gỗ sồi, Chardonnay sẽ có hương vị cay nồng của rượu bourbon. Rượu vang không ủ trong thùng gỗ sồi nhẹ hơn và có vị chua với hương táo và cam quýt. Quá trình ủ trong thùng gỗ sồi làm cho Chardonnay trở thành một trong những loại rượu vang trắng đậm đà nhất thế giới.
- Hương vị: Cam quýt vàng (chanh Meyer), trái cây họ cam quýt vàng (như lê vàng và táo), trái cây nhiệt đới (chuối, dứa) và thường có chút hương bơ cứng, vani hoặc caramel nướng từ gỗ sồi.
- Phong cách: Rượu vang trắng medium-bodied tới full-bodied.
- Kết hợp thực phẩm: tôm hùm, cua, tôm, gà, thịt lợn, nấm, Pháp, nước sốt kem, phô mai mềm như phô mai brie kem ba, phô mai vừa cứng như Gruyère
Tham khảo một số chai vang:
Rượu vang Tempranillo
Tempranillo là giống nho đỏ được trồng nhiều nhất và được ưa chuộng nhất ở Tây Ban Nha. Ngoài các giống nho hồng và đỏ, có lẽ nó được biết đến nhiều nhất ở các vùng nổi tiếng nhất của Rioja và Ribera del Duero.
- Hương vị: các loại trái cây đỏ của anh đào, mâm xôi, với một số gia vị tinh tế như ớt đỏ, cà chua khô, phức tạp với nhiều tầng hương vị khác nhau
- Phong cách: Rượu vang đỏ Medium-bodied tới Full-bodied
- Kết hợp thực phẩm: Rượu vang Tempranillo đậm đà, lâu năm kết hợp tốt với bít tết, bánh mì kẹp thịt hảo hạng và sườn cừu. Các loại rượu vang tươi hơn kết hợp tốt với mì ống nướng và các món ăn khác làm từ cà chua
Tham khảo rượu vang Tempranillo:
Rượ vang Syrah – hay rượu vang Shiraz
Syrah (hay còn gọi là Shiraz) là một loại rượu vang đỏ đậm đà có nguồn gốc từ vùng Bắc Rhone của Pháp, loại rượu này đã trở thành một trong những loại rượu vang nổi tiếng nhất ở Úc.. Rượu có hương vị trái cây nồng nàn và tannin trung bình. Syrah thường được pha trộn với Grenache và Mourvèdre để tạo ra hỗn hợp rượu vang đỏ Rhône. Rượu thường có chất lượng thịt (nước dùng thịt bò, thịt bò khô).
- Hương vị: Quả việt quất, mận, thuốc lá, thịt xông khói, hạt tiêu đen, hoa violet
- Phong cách: Rượu vang đỏ Full-bodied
- Kết hợp thực phẩm: thịt cừu, thịt bò, thịt hun khói; phô mai cứng của Địa Trung Hải, Pháp và Mỹ như phô mai cheddar trắng và phô mai cứng như Manchego Tây Ban Nha.
Rượu vang Sauvignon Blanc
Từ tiếng Pháp ‘Sauvignon’ có nghĩa là ‘hoang dã’ hoặc ‘chưa thuần hóa’, dùng để chỉ những cây nho trắng được tìm thấy xung quanh Thung lũng Loire và Bordeaux. Là giống nho mẹ của Cabernet Sauvignon, Sauvignon Blanc ngày càng được công nhận rộng rãi là một loại nho tuyệt vời để sử dụng trong sản xuất rượu vang. Rượu có vị chua, thường có hương vị thảo mộc, trái cây “xanh”.
- Hương vị: Mùi cam chanh nồng nàn (vỏ bưởi), với một số loại trái cây kỳ lạ (mướp đắng, chanh dây, kiwi) và luôn có hương thảo mộc (cỏ, bạc hà, hạt tiêu xanh)
- Phong cách: Rượu vang trắng light-bodied tới medium-bodied.
- Kết hợp thực phẩm: cá, gà, thịt lợn, thịt bê, Mexico, Việt Nam, Pháp, phô mai dê phủ thảo mộc, phô mai hạt.
Rượu vang Riesling
Riesling luôn có hàm lượng axit rất cao, khi được làm thành rượu vang để bàn, Riesling có thể có vị ngọt hài hòa (ngọt và chua) hoặc khô (acid cao). Rượu này gây tranh cãi vì một số người thấy phong cách khô quá nhiều acid và phong cách ngọt quá vị quá ngọt, nhưng vị ngọt luôn là quyết định tạo nên rượu vang và không phải là bản chất của nho. Đặc trưng của Riesling là mùi hương khá giống diesel.
- Hương vị: Hương cam quýt và trái cây có hạt như xuân đào, đào trắng… luôn chiếm vị trí nổi bật, mặc dù cũng thường có thêm hương hoa và thảo mộc ngọt.
- Phong cách: Rượu vang trắng thơm mùi hoa và trái cây có độ ngọt thay đổi. Một số nhà sản xuất chọn không lên men toàn bộ đường nho và do đó làm rượu theo phong cách “off-dry”.
- Kết hợp thực phẩm: gà, thịt lợn, vịt, gà tây, thịt xông khói, món ăn Ấn Độ, Thái Lan, Việt Nam, Ma-rốc, Đức.
- Peter Weinbach Riesling Medium Dry
- Peter Weinbach Late Harvest Medium Sweet
- Peter Weinbach Riesling Medium Sweet
Rượu vang đỏ Pinot Noir
Pinot Noir là một loại rượu vang đỏ khô, nhẹ được trồng rộng rãi đầu tiên ở Pháp. Rượu vang thường có độ axit cao hơn và hậu vị mềm mại, mịn màng, ít tannin. Loại nho rượu vang đỏ này đang nhanh chóng trở nên phổ biến trên toàn thế giới. Nó được biết đến với hương vị trái cây đỏ và hương hoa. Pháp, Burgundy, Oregon, New Zealand, Anh Quốc là những vùng khí hậu ưa thích của nó.
- Hương vị: Hương trái cây rất đỏ (anh đào, nam việt quất) và hương hoa đỏ (hoa hồng), thường có hương thực vật hấp dẫn của củ cải đường, đại hoàng hoặc nấm
- Phong cách: Rượu vang đỏ light-bodied
- Kết hợp thực phẩm: thịt gà, thịt lợn, thịt bê, thịt vịt, thịt xông khói, Pháp, Đức, nước sốt kem, pho mát mềm, pho mát có độ cứng vừa phải
Rượu vang Garnacha hoặc Grenache
Rượu vang đỏ từ Garnacha (hay Grenache) có hương thơm nồng nàn của quả mâm xôi đỏ và quả mâm xôi đen. Mặc dù nho không có tannin, nhưng nó bù đắp bằng độ chua zingy và hàm lượng cồn cao. Nho này pha trộn đặc biệt tốt với Syrah và Monastrell/Mouvedre/Mataro.
- Hương vị: Hương trái cây rất đỏ của dâu tây, mận nướng, pha trộn với hương thảo mộc khô, mùi da thuộc và cam chín.
- Phong cách: Rượu vang đỏ medium-bodied tới full-bodied.
- Kết hợp thực phẩm: Hương vị nồng nàn của Grenache rất hợp với các loại thịt nướng và rau củ tẩm gia vị châu Á.
Rượu vang Primitivo / Zinfandel
Zinfandel (hay còn gọi là Primitivo) là một loại rượu vang đỏ có độ cồn trung bình có nguồn gốc từ Croatia. Rượu có hương vị trái cây và cay nồng với hậu vị kéo dài trung bình. Zinfandel là một loại nho đỏ có thể được biết đến nhiều hơn với biến thể màu hồng, White Zinfandel .
- Hương vị: Một loạt các loại trái cây kỳ lạ, rộng lớn từ hạt (quả xuân đào chín quá), đến đỏ (mâm xôi, anh đào chua), đến xanh (mận, việt quất), đến đen (mâm xôi đen, mâm xôi đen), Bột 5 loại gia vị châu Á, Thuốc lá ngọt
- Phong cách: Rượu vang đỏ Medium-bodied tới Full-bodied
- Kết hợp thực phẩm: thịt gà, thịt lợn, thịt xông khói, thịt cừu, thịt bò, thịt nướng, đồ ăn Ý, Mỹ, Trung Quốc, Thái Lan, Ấn Độ, hương vị đậm đà như phô mai cheddar và phô mai cứng như Manchego
Tham khảo một số chai vang Primitivo ngon:
- Golf Primitivo di Manduria
- Grande Alberone Zinfandel
- Ripa di Sotto Primitivo
- Barbanera Ngudrà Primitivo
Khi nói đến việc hiểu về nho làm rượu vang, bạn hoàn toàn không cần phải biết mọi giống nho. Hiểu biết tốt về 11 loại nho phổ biến này sẽ giúp bạn có thể tham gia trò chuyện, bất kể câu chuyện về loại rượu vang nào.
