Gia Khánh Body rượu vang (cấu trúc rượu vang) thường được mô tả tới với những thuật ngữ được gọi là phong cách rượu vang như Full bodied, Medium Bodied và Light Bodied. Vậy những thuật ngữ phong cách rượu vang này là gì? Làm thế nào để nhận biết và phân biệt chúng? Hãy cùng Rượu Vang Gia Khánh tìm hiểu trong bài viết này ngay bây giờ.
Cách nhận biết cấu trúc rượu vang (body wine) đơn giản nhất
Body wine được xác định bởi hương vị và sự phong phú của rượu. Đó là sự kết hợp của nhiều yếu tố: giống nho, nồng độ cồn, độ ngọt, thời gian ngâm ủ…. Bạn có thể tham khảo ngay một số yếu tố cơ bản như dưới đây:
- Nồng độ cồn: Rượu vang có nồng độ cồn trên 14% thường có hương vị đậm đà hơn, wine body dày hơn, ở mức full bodied.
- Giống nho: Một số giống nho nhất định tạo ra loại rượu vang có hương vị đậm đà với body đầy đặn hơn (full bodied).
- Ủ trong thùng gỗ sồi: Giống như Bourbon, rượu vang ủ trong thùng gỗ sồi tươi thường có body đầy đặn hơn. Các nhà sản xuất rượu thường đề cập đến quá trình ủ trong thùng gỗ sồi ở nhãn sau.
- Loại khí hậu: Theo nguyên tắc chung, nho được trồng ở vùng khí hậu ấm hơn có xu hướng tạo ra loại rượu vang đậm đà hơn (body rượu vang dày hơn – điều này tùy thuộc vào nhà sản xuất!).
- Đường còn lại: Đường nho chưa lên men còn sót lại trong rượu làm tăng độ dày của body rượu vang mà không làm tăng độ ngọt. Thật không may, điều này hiếm khi được đề cập trên nhãn rượu.
Các yếu tố trên, có một số yếu tố thuộc về địa lý, vùng đất, khí hậu (được gọi chung là terroir), đây là lý do tại Châu Âu, các phân hạng rượu vang được chia ra theo vùng địa lý, trong khi một phần còn lại ảnh hưởng từ quy trình sản xuất rượu vang. Cách thu hoạch hay cách ngâm ủ, pha trộn chính là những công thức độc quyền của những Winemaker hàng đầu, tạo nên tên tuổi của riêng họ.
Nếu bạn đang cố gắng tìm loại rượu yêu thích mới, thì cấu trúc rượu vang là một cách tuyệt vời để phân biệt các giống nho để tìm ra sở thích về phong cách của bạn. Hãy cùng phân tích các kiểu cấu trúc rượu vang khác nhau với một vài ví dụ để bạn có thể tìm thấy nhiều hơn những gì bạn yêu thích.
Các loại body rượu vang và phong cách rượu vang tiêu biểu
Body rượu vang chia ra 3 dòng cơ bản: cấu trúc nhẹ – Light bodied, cấu trúc trung bình – Medium bodied và cấu trúc đậm – Full bodied. Tuy vậy, chúng còn được chia ra thành các phong cách khác nhau cho rượu vang đỏ và rượu vang trắng.
Rượu vang có cấu trúc Light bodied
Rượu vang Light bodied có độ acid cao hơn, với nồng độ cồn thấp, ít tannin và nhạt màu hơn. Trong kiểu cấu trúc này, chúng ta có hai phong cách rượu vang:
Phong cách Light bodied Red Wine (rượu vang đỏ nhẹ)
Rượu có màu đỏ tươi sáng hơn, với tannin ít, hương vị mềm mại và êm dịu. Ngoài ra, khi được trồng ở những vùng có khí hậu mát mẻ, rượu vang đỏ nhạt đôi khi có vị hơi “cay” hoặc “chua” do độ axit tăng lên. Một số loại rượu vang nho thường thấy cho phong cách này gồm:
- Pinot Noir
- Gamay
- Cinsault
- Frappato
Phong cách rượu vang trắng nhẹ – Light bodied White Wine
Những chai vang trắng nhẹ light bodied có độ acid cao hơn, nhưng hương vị có thể ngọt hoặc chua, sắc nét hoặc cay nồng, thường phụ thuộc vào khí hậu và đất trồng của vườn nho. Bạn có thể tham khảo một số loại vang cho phong cách này như:
- Riesling
- Verdejo
Rượu vang có cấu trúc trung bình Medium Bodied
Rượu vang cấu trúc trung bình (medium bodied) có nồng độ cồn và acid đều ở mức tương đối cao. Thường khi nếm thử, chúng ta có xu hướng cảm nhận rượu với độ acid cao sẽ có cấu trúc nhẹ hơn, vì vậy, dù độ cồn cao hơn loại Light bodied, nhưng các giống nho có độ axit tự nhiên cao hơn thường phù hợp với loại body rượu vang trung bình.
Ngoài ra, nhiều loại rượu vang được xếp vào loại này vì cách chúng được làm. Ví dụ, một loại Merlot có nồng độ cồn thấp hơn (dưới 14%) và ít ủ trong thùng gỗ sồi hơn cũng có thể có độ đậm vừa phải.
Một loại có body rượu vang trung bình ở độ cồn thấp để thử là Cabernet Franc hoặc Merlot . Trong Cabernet Franc, bạn sẽ cảm nhận được hương vị như dâu tây, hạt tiêu rang, mận đỏ và ớt. Loại rượu này kết hợp cực kỳ tốt với các loại thực phẩm có tính axit cao.
Khi nói đến Merlot, bạn nên mong đợi các hương vị như anh đào, mận, sô cô la, lá nguyệt quế và vani. Loại rượu này có vị khô hơn nhiều. Hãy coi loại rượu này như một loại rượu dễ uống, dành cho người mới bắt đầu. Nó nằm giữa phổ và kết hợp tốt với một số món ăn thoải mái nhất, như mì ống với sốt cà chua, nấm và phô mai.
Rượu vang có cấu trúc đậm đà – Full Bodied Wine
Không giống như rượu vang nhẹ hoặc trung bình, rượu vang đậm đà có mức độ acid thấp, hàm lượng cồn cao hơn, nhiều tannin hơn và nhiều đường hơn. Chúng được gọi là “rượu cocktail”.
Ngoài ra, rượu vang full bodied cũng thường được ủ thêm trong thùng gỗ sồi. Việc ủ rượu vang trong thùng gỗ sồi không chỉ bổ sung thêm hương vị gỗ sồi như vani, tuyết tùng và gia vị nướng vào rượu mà còn làm dịu hương vị nồng của rượu.
Đối với những người sành rượu, còn có một chất không vị gọi là glycerol có nguồn gốc tự nhiên từ nho lên men giúp tăng cảm nhận về độ đậm đà của rượu.
Rượu vang Full bodied cũng được chia làm 2 phong cách khác nhau:
Phong cách rượu vang đỏ đậm – Full bodied Red Wine
Full bodied Red Wine có màu đỏ sậm, đôi lúc là tối sẫm màu, với hương vị mạnh, cấu trúc chắc chắn lấp đầy vòm miệng khi nếm thử. Tannin cao và khả năng lão hóa tốt, phong cách rượu vang đỏ đậm thường sẽ thơm ngon hơn khi được thở để hoạt chất trong rượu được tiếp xúc với không khí, gia tăng quá trình oxy hóa làm tăng thêm hương vị của rượu. Một số loại nho cho phong cách rượu vang đỏ đậm để bạn tham khảo:
Khi uống Cabernet Sauvignon, bạn sẽ nếm được hương vị anh đào đen, nho đen, tuyết tùng, gia vị nướng và than chì. Loại rượu vang đậm đà này được những người chơi rượu vang ưa chuộng vì nồng độ cao và độ bền lâu.
Phong cách rượu vang trắng đậm đà – Full bodied White Wine
Tiêu biểu nhất cho phong cách rượu vang trắng đậm là Chardonnay. Các loại nho trắng thường được lên men Malolactic 2 lần và ủ trong thùng sồi để trở thành một Full bodied White Wine Style thực thụ. Các giống nho cho phong cách rượu vang trắng đậm tiêu biểu có thể kể đến là:
- Chardonnay
- Chenin Blanc
- White Rioja
Chardonnay, mặc dù không đậm đà như Cabernet Sauvignon, có hàm lượng cồn cao hơn và độ axit trung bình. Điều làm cho Chardonnay có body rượu vang đậm đà là quá trình ủ trong thùng gỗ sồi. Quá trình ủ trong thùng gỗ sồi làm tăng thêm hương vị như mùi thơm của vani, đinh hương, khói và dừa. Nó cũng cho phép “oxy xâm nhập chậm”, một quá trình làm cho rượu có vị ít chát hơn. Chardonnay ủ trong thùng gỗ sồi là loại cao cấp, với hương vị đậm đà kết hợp tốt với các món ăn như thịt béo, cá hun khói, cá nướng.
Ảnh hưởng của body rượu vang trong sự phối hợp với các món ăn
Body của rượu vang đóng vai trò quan trọng trong việc kết hợp với món ăn. Rượu vang nhẹ thường phù hợp với các món ăn nhẹ nhàng, thanh đạm như salad, hải sản, và thịt gia cầm. Rượu vang vừa có thể kết hợp với các món ăn phong phú hơn như pasta, thịt nướng nhẹ. Rượu vang đậm lại thích hợp với các món ăn có hương vị mạnh mẽ như thịt đỏ, phô mai đậm vị và các món ăn được chế biến phức tạp.
Gợi ý một số chai rượu theo từng phong cách khác nhau
Sau khi tìm hiểu về cấu trúc rượu vang và các phong cách khác nhau của body rượu vang, bạn có lẽ đã bắt đầu hứng thú với việc nếm thử để nhận biết rõ ràng hơn. Hãy để Rượu Vang Gia Khánh gợi ý cho bạn nhé.
Grande Alberone Bianco Chardonnay
Một chai vang Chardonnay ngâm ủ thùng sồi đến từ nhà Grande Alberone tuyệt hảo sẽ giúp bạn nếm thử hương vị của phong cách rượu vang trắng đậm đà – Full bodied White Wine.
Ripa di Sotto Rosso Cuveé Collezione Privata
Signature và là niềm tự hào của nhà Ripa di Sotto với lời giới thiệu đơn giản ngay trên nhãn chai: Cuvee. Một chai rượu vang đỏ cấu trúc đậm đà, với giống nho chọn lọc và quá trình ngâm ủ kỹ càng. Phong cách: Full bodied Red Wine.
Paloma Tempranillo Vinas Viejas Hammeken Cellars
Một chai vang đỏ với giống nho signature Tempranillo của xứ sở bò tót, đến từ nhà Hammeken Cellars. Rượu có cấu trúc khá mạnh và tannin trung bình, khá phù hợp với phong cách rượu vang đỏ trung bình – Medium bodied Red Wine.
Barbanera Appassimento Rosso Passito
Một chai vang làm từ giống nho Sangiovese nhà Barbanera, sử dụng phương thức sản xuất Appassimento truyền thống của Ý, cho bạn một chai vang đỏ trung bình rất dễ uống. Phong cách: Medium Bodied Red Wine.
Peter Weinbach Riesling Medium Dry
Phong cách rượu vang trắng nhẹ Light bodied White Wine rất phù hợp để mô tả về chai vang Riesling độc đáo của nhà Peter Weinbach. Rượu vang trắng, ngọt với acid cao nên có vị khô, mùi hương diesel đặc trưng của giống nho Riesling nước Đức cũng làm rượu độc đáo hơn trong các chai cùng phong cách.
Tóm lại, hiểu về body rượu vang giúp người thưởng thức chọn loại rượu phù hợp với sở thích cá nhân và bữa ăn, mang lại trải nghiệm rượu vang tinh tế và hài hòa.
