Gia Khánh 
Rượu vang Super Tuscan là thuật ngữ được ra đời vào năm 1980 để chỉ một loại rượu vang đỏ pha trộn của Tuscany. Nhưng thay vì chỉ sử dụng nho bản địa như một số địa phương trong vùng (Chianti), Super Tuscan lại sẵn sàng sử dụng các giống nho từ các quốc gia khác. Câu chuyện về Super Tuscan là rất dài, và chúng ta sẽ tìm hiểu một số chi tiết kỹ hơn ở trong bài viết này.
Rượu vang Super Tuscan là gì?
Super Tuscans, theo bản chất của chúng, là một loại rượu vang đỏ từ Tuscany có thể bao gồm nho không phải nho bản địa, đặc biệt là Merlot, Cabernet Sauvignon và Syrah.
Việc tạo ra rượu vang Super Tuscan xuất phát từ sự thất vọng của những người làm rượu đối với bộ máy quan liêu chậm chạp trong việc thay đổi luật rượu vang của Ý trong những năm 1970. Những người làm rượu bắt đầu pha trộn các giống rượu “không được chấp thuận” (như Merlot) vào hỗn hợp của họ để tạo ra rượu vang chất lượng cao.
Cho đến khi hệ thống phân hạng rượu vang Ý có đầy đủ pháp lý được chính thức đưa vào năm 1992 với việc tạo ra IGT, một danh hiệu mới mang lại cho những người làm rượu khả năng sáng tạo hơn.
Việc định nghĩa một loại rượu vang là Super Tuscan là một nhiệm vụ khó khăn, do không có một giống nho cố định nào cho dòng rượu này. Nho thường được sử dụng trong rượu vang Super Tuscan là giống nho cổ điển của Ý Sangiovese cùng với các giống nho quốc tế như Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah và Cabernet Franc.
Lịch sử của rượu vang Super Tuscan
Sự trỗi dậy của Super Tuscans rất phức tạp và cần phải hiểu một chút vì về bản chất, chúng là một câu chuyện về cuộc nổi loạn bắt đầu từ Chianti. Rượu vang Chianti trước đây là sự pha trộn giữa Sangiovese và các loại nho bản địa khác như Canaiolo, giờ đây chúng là 100% Sangiovese và thường có hương vị của trái cây đỏ tươi và các loại thảo mộc hoang dã. Super Tuscans, với bản chất có cấu trúc mạnh hơn, có thể nói là sự đối lập với rượu vang đỏ nhẹ, tươi sáng và thoáng mát của Chianti.
Rượu vang Tuscany được ca ngợi từ thế kỷ 15, nhưng cho đến năm 1935, khi Pháp ra một hệ thống phân hạng AOC khiến Ý không thể ngồi yên, và năm 1967, Ý có phân hạng riêng của mình, đồng thời đưa Chianti vào danh sách DOC đã khẳng định dần vị thế. Rượu Chianti thường sử dụng Sangiovese (85%) pha với Canaiolo hoặc Trebbiano (15%) – các giống nho bản địa Ý. Nhưng một đợt bùng phát rập ăn rễ cây vào thế kỷ 19 đã giảm đáng kể lượng cây nho bản địa nơi đây.
Tiếp tục như vậy khiến giảm sản lượng rượu vang nơi này, khiến các nhà sản xuất dần thử nghiệm với các giống nho mới nhằm đảm bảo chất lượng và sản lượng. Tuy nhiên, điều này khiến rượu của họ rớt hạng từ DOC xuống phải dán nhãn Vino da Tavola.
May mắn thay, rượu của họ được người Mỹ yêu thích và dần trở thành biểu tượng của vùng Tuscan đối với người yêu rượu vang ở Mỹ, nhờ xu hướng rượu đậm đà hơn Chianti DOC. Các nhà phê bình rượu vang người Mỹ không muốn hoen ố chất lượng rượu với phân hạng Vino da Tavola, vì vậy, họ tự đặt ra một cái tên “Super Tuscan”, từ đó, cái tên này gắn liền với rượu ngon không thuộc DOC tại Tuscany.
Sự yêu thích Super Tuscan của người Mỹ mạnh tới mức làm lu mờ cả Chianti DOC gốc, khiến vào năm 1984, Ý phải đổi các quy định về Chianti DOC, loại bỏ rượu vang trắng khỏi thành phần và nâng lên thành DOCG với chất lượng cao hơn.
Đến năm 1992, Ý thành lập một phân hạng mới IGT, dải IGT cho phép thử nghiệm miễn là nho đến từ vùng được chỉ định, nhưng không có chỉ định chính thức nào dành cho Super Tuscan. Dù vậy, cách để chắc chắn một loại rượu có phải Super Tuscan hay không nằm ở việc chúng phải được sản xuất tại Tuscany và đạt con dấu IGT.
Có thể bạn muốn đọc thêm: Rượu vang Riserva là gì? Ý nghĩa của thuật ngữ Riserva
Cách xác định Super Tuscan IGT
Có một chút nhầm lẫn về rượu vang Tuscan siêu hạng vì hương vị của chúng khá đa dạng. Bạn có thể tìm thấy mọi thứ từ rượu vang 100% Sangiovese có hương vị trái cây và nồng nàn đến rượu vang Syrah đậm đà, xa hoa. Phân loại Toscana IGT gắn kết chúng lại với nhau và ký hiệu này sẽ luôn có trên nhãn.
Một cách kỳ lạ nhưng hiệu quả khác để tìm ra một loại rượu vang Tuscan hảo hạng trong danh sách rượu vang là tìm những loại rượu vang “có tên”. Những loại rượu vang có tên có dấu ngoặc đơn xung quanh tên, chẳng hạn như Luce Della Vite “Lucente” Toscana. Nhiều nhà sản xuất sử dụng tên gốc thay vì tên giống nho (ví dụ: Sangiovese) hoặc tên vùng (ví dụ: Brunello di Montalcino) trên chai. Nếu bạn biết một chút tiếng Ý, bạn sẽ có thể dễ dàng chọn ra những loại rượu này.
Xem thêm: Hướng dẫn cách đọc nhãn chai rượu vang Ý
Các thương hiệu Super Tuscan nổi tiếng
Các thương hiệu và nhà sản xuất chính định nghĩa Super Tuscans hơn là nho hoặc vườn nho. Có lẽ hơn bất kỳ phong cách rượu vang nào khác, các nhà sản xuất và rượu vang cụ thể đã đóng vai trò thiết yếu trong quá trình phát triển của Super Tuscans. Vì các loại rượu pha trộn có thể thay đổi từng loại rượu, nên việc tuyên bố một loại rượu vang là Super Tuscan là tùy thuộc vào quyết định của nhà sản xuất hoặc thậm chí là người tiêu dùng.
Tignanello của Marchesi Antinori
Rượu vang Super Tuscan đầu tiên là loại rượu vang có tên Tignanello của Marchesi Antinori, một nhà sản xuất ở vùng Chianti Classico. Khu điền trang của Marchesi Antinori có từ thế kỷ 14, mặc dù phải đến năm 1900 Antinori mới mua lại vườn nho Tignanello. Hiện nay, Marchese Antinori là một trong những công ty rượu vang lớn nhất của Ý với khoảng 20 triệu chai được sản xuất trên 150 nhãn hiệu khác nhau.
Vườn nho Tignanello bao gồm 57 hecta đất dốc hướng về phía tây nam trên đất đá vôi. Bản thân loại rượu này là loại đầu tiên pha trộn Sangiovese, thành phần truyền thống của Chianti, với các giống nho không truyền thống phổ biến là Cabernet Sauvignon và Cabernet Franc. Không chỉ là sự pha trộn mang tính đột phá, đây còn là loại Sangiovese đầu tiên được ủ trong thùng gỗ sồi và là một trong những loại rượu vang Tuscan đầu tiên không sử dụng nho trắng trong hỗn hợp.
Sassicaia của Tenuta San Guido
Sassicaia của Tenuta San Guido là một Super Tuscan đột phá khác. Khu điền trang này nằm ở Maremma , một vùng ở Tuscany, và là tên gọi duy nhất của Ý bao gồm một khu điền trang duy nhất.
Sassicaia có nghĩa là “cánh đồng đá” và là kết quả của một thí nghiệm vào những năm 1940 của một người anh em họ của Antinoris, Marchese Mario Incisa della Rocchetta , người đã tự giao cho mình nhiệm vụ làm ra loại rượu vang có thể so sánh được với Bordeaux, điều này chỉ có nghĩa là sử dụng các giống nho Pháp, và do đất của Sassicaia có sự tương đồng với đất của Graves, Cabernet Sauvignon đã trở thành loại nho rõ ràng cần tập trung vào. Những khởi đầu tốt lành này đã tạo nên xu hướng pha trộn các giống nho quốc tế với các giống nho bản địa.
Sassicaia là một hỗn hợp Bordeaux có Cabernet Sauvignon chiếm ưu thế với một chút Cabernet Franc. Nho được hái ngay trước khi chúng đạt đến độ chín phenolic hoàn toàn giúp tạo ra sự thanh lịch và hương thơm mà rượu vang nổi tiếng cũng như điều chỉnh nồng độ cồn. Sau đó, rượu vang được lên men trong hai tuần trong các thùng thép không gỉ, và sau đó được ủ trong gỗ sồi Pháp trong 24 tháng để tạo nên sự bóng bẩy cho rượu vang.
Ornellaia của Ludovico Antinori
Một Super Tuscan quan trọng khác là Ornellaia nằm cạnh Sassicaia ở Bolgheri . Được thành lập vào năm 1981 bởi Ludovico Antinori, anh em họ của Marchese, điền trang này nổi tiếng với việc sản xuất một số loại rượu vang hàng đầu của Ý với vụ nho đầu tiên được phát hành vào năm 1985.
Vườn nho này được tạo thành từ đất phù sa, đất núi lửa và đất biển, lý tưởng cho các giống nho Bordeaux, và tận hưởng làn gió biển mát mẻ từ bờ biển Tuscan giúp làm dịu đi cái nóng mùa hè.
Rượu vang là sự pha trộn của Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc và Petit Verdot với Sangiovese hoàn toàn không có. Tất cả nho đều được hái bằng tay và mỗi lô nho riêng biệt được lên men riêng trong các thùng thép không gỉ. Sau đó, rượu được ủ trong thùng gỗ sồi khoảng 18 tháng, trong đó 70 phần trăm là mới.
Những thương hiệu rượu vang Super Tuscan khác bao gồm Siepi của Castello di Fonterutoli , Piazza del Castello Rosso Toscana và Cum Laude của Castello Banfi cùng nhiều tên khác.
