Gia Khánh 
Dù rượu vang đã dần trở nên phổ biến, nhưng vẫn chưa nhiều người thực sự biết rượu vang là gì, cũng như các khái niệm chính xác về rượu vang. Vì vậy, bạn hãy cùng Gia Khánh Wine đi tìm hiểu kỹ càng và chi tiết trong bài viết này.
Rượu vang là gì?
Rượu vang chính xác là một loại đồ uống có cồn được làm từ 100% nước ép nho lên men.
Về mặt kỹ thuật, rượu vang có thể làm từ bất kỳ một loại trái cây nào (táo, mận, đào…), nhưng theo mặt thuật ngữ, rượu vang chính là để nói đến rượu vang nho, được làm từ trái nho (không phải nho ăn).
Để phân biệt một cách dễ dàng rượu vang và rượu trắng truyền thống hay bia, thì rượu vang lên men từ trái nho tươi, khác với kiểu rượu nấu chưng cất truyền thống của người Việt, và bia thì lên men từ ngũ cốc chứ không phải nho.
Nho để làm rượu vang
Nho làm rượu vang khác với nho ăn ở đặc điểm: chúng nhỏ hơn, chứa nhiều đường và nhiều hạt hơn, vỏ dày hơn những trái nho để ăn. Hầu hết nho làm rượu vang có xuất xứ từ giống nho có tên Vitis Vinifera.
Có rất nhiều giống nho khác nhau xuất xứ từ Vitis vinifera, trong đó phổ biến nhất chính là Cabernet Sauvignon, hầu hết mọi quốc gia làm rượu vang đều trồng được loại nho này. Bạn có thể tìm hiểu thêm ở bài viết về Các loại nho làm rượu vang.
Xem thêm: Top 7 loại rượu vang đỏ ngon bạn nên thử
Các thuật ngữ về rượu vang
Rượu vang có rất nhiều thuật ngữ khác nhau, mỗi quốc gia cũng có những thuật ngữ riêng. Ở đây Rượu Vang Gia Khánh xin giới thiệu đến các bạn một thuật ngữ phổ biến mà bạn sẽ gặp thường xuyên và cơ bản nhất: Vintage.
Khi một chai vang có ghi năm ở trên nhãn chai, đó là năm mà nho được hái và được đưa vào làm thành rượu vang (không phải năm xuất xưởng). Và đó là “Vintage” của chai vang.
Vintage được cấu thành từ 2 phần “vint” là viết từ “Winemaking – làm rượu vang” và “age” là năm chai vang được sản xuất.
Mỗi giống nho làm rượu vang đều chỉ có một mùa để chín, vì vậy, rượu chỉ được sản xuất một lần trong năm, điều đó làm nên sự độc đáo của Vintage. Đối với bắc bán cầu (châu Âu, Bắc Mỹ), thời gian thu hoạch nho là tháng 8-9, trong khi ở nam bán cầu (Chile, Argentina, Australia/Úc), mùa thu hoạch là từ tháng 2 đến tháng 4.
Vậy nhưng không phải chai rượu vang nào cũng có Vintage, với những chai Non-Vintage, thì thông thường, điều đó có nghĩa chai vang đó được pha trộn bởi nhiều mùa vụ khác nhau, đôi khi chúng sẽ được dán nhãn “NV” như ở Champagne, viết tắt cho Non-Vintage.
Rượu vang đơn chủng loại
Rượu vang đơn giống được làm chủ yếu bằng một loại nho. Người ta thường thấy những loại rượu này được dán nhãn theo tên của giống nho đó. Ví dụ, một chai Riesling được làm bằng nho Riesling, hay một chai Cabernet Sauvignon được làm chủ yếu từ Cabernet Sauvignon. Cần lưu ý rằng mỗi quốc gia có các quy tắc khác nhau về lượng giống nho cần có để được dán nhãn là rượu vang đơn giống.
Dưới đây là bảng tỷ lệ yêu cầu để được dán nhãn là rượu vang đơn giống của một số quốc gia:
| Tỷ lệ | Quốc gia |
| 75% | Mỹ, Chile, Nam Phi, Úc, Hy Lạp |
| 80% | Argentina |
| 85% | Ý, Pháp, Đức, Áo, Bồ Đào Nha, Tây Ban Nha, New Zealand |
| 90% | Vùng Oregon (Mỹ) |
Xem thêm: Phân biệt các loại rượu vang phổ biến trên thế giới
Rượu pha trộn (Wine Blend)
Rượu vang pha trộn là loại rượu được làm từ sự pha trộn của nhiều giống nho khác nhau.
Pha trộn nhiều loại nho là phương pháp làm rượu vang truyền thống nhằm đảm bảo sản lượng và chất lượng của một số đơn vị. Ngày nay, có một số loại rượu vang pha trộn nổi tiếng được sản xuất tại các vùng sản xuất rượu vang cổ điển như Champagne.
Hầu hết các loại rượu vang pha trộn được pha trộn sau khi quá trình lên men (và ủ) hoàn tất. Một số khác thì được pha trộn và lên men cùng nhau.
Các hương vị rượu vang
Có nhiều khía cạnh giải thích hương vị độc đáo của rượu vang: độ chua, độ ngọt, độ cồn, tannin và các hợp chất tạo hương được tạo ra trong quá trình lên men.
- Acidity – Độ axit: Rượu vang là một loại đồ uống có tính axit, có độ pH từ 2,5 – 4,5. Rượu có vị chua êm nhẹ hay mạnh tùy thuộc vào loại nho và cách ngâm ủ.
- Sweetness – Vị ngọt: Tùy thuộc vào loại rượu bạn uống, độ ngọt trong rượu dao động với biên độ lớn không kém. Thuật ngữ “dry – khô” dùng để chỉ một chai rượu không có vị ngọt.
- Alcoho – độ cồn: Vị của rượu cay, bao phủ vòm miệng và làm ấm cổ họng. Nồng độ cồn trung bình của rượu vang là khoảng 10% ABV (nồng độ cồn theo thể tích) đến 15% ABV. Tất nhiên, có một vài ngoại lệ: Moscato d’Asti có nồng độ thấp tới 5,5% ABV, và Port được pha với rượu mạnh trung tính làm tăng nồng độ lên 20% ABV.
- Tannin – vị đắng và chát: Tannin có trong rượu vang đỏ và góp phần tạo nên chất chát của rượu vang đỏ. Đặt một túi trà đen ướt lên lưỡi để có ví dụ tuyệt vời về vị tannin.
- Aroma – Hợp chất hương thơm: Trong những chi tiết nhỏ nhất của rượu vang (phenol, este, rượu bậc cao, axit, v.v.), bạn sẽ tìm thấy sự phức tạp của hương vị và mùi thơm của rượu vang. Mỗi giống nho thể hiện hợp chất hương thơm ở các mức độ khác nhau. Đây là lý do tại sao một số loại rượu vang có mùi như quả mọng, và một số khác có mùi như hoa. Một yếu tố khác góp phần tạo nên hương thơm của rượu vang là quá trình lão hóa. Hầu như tất cả các loại rượu vang đỏ đều được ủ trong gỗ sồi, nơi tạo ra hợp chất hương vị của thùng gỗ sồi (như vani) và đóng vai trò như một đường dẫn để tiếp xúc với oxy. Quá trình oxy hóa và lão hóa tạo ra một loạt các hương vị độc đáo cho rượu vang, bao gồm cả vị bùi và hương trái cây/hoa khô.
Có thể bạn muốn đọc: 10 chai rượu vang đắt nhất thế giới từng được bán ra
Lời kết
Rượu vang dù chỉ là một loại đồ uống, nhưng nếu bạn yêu thích và nghiên cứu thêm về nó, sẽ thấy càng rộng và phức tạp. Hiểu biết về rượu vang là một điều tốt, nhưng nếu bạn không có thời gian cho nó? Hãy bỏ qua một bên, tập trung vào thưởng thức một chai rượu vang ngon, vì suy cho cùng, rượu vang là để thưởng thức, phải không nào?
