Gia Khánh 
Phục vụ rượu vang đúng cách không chỉ làm tôn lên giá trị của loại thức uống này mà còn mang đến cho thực khách trải nghiệm tinh tế và sang trọng. Dưới đây là quy trình phục vụ rượu vang chuyên nghiệp mà bạn cần nắm rõ, từ việc chọn loại rượu, chuẩn bị dụng cụ đến cách rót và thưởng thức.
Quy trình phục vụ rượu vang chuyên nghiệp từ A-Z
Về căn bản, quy trình phục vụ rượu vang có thể chia thành 5 bước như sau:
Trình danh sách rượu vang cho khách hàng
- Trình danh sách rượu vang bên phía tay phải của khách.
- Giới thiệu, gợi ý cho khách loại rượu phù hợp, giải đáp các thắc mắc của khách về rượu (tên các loại rượu trong danh sách, mùa vụ thu hoạch, nguồn gốc xuất xứ, hương vị, độ chua, ngọt, chát, cấp độ…).
Kiểm tra và chuẩn bị trước khi phục vụ
Lấy đúng loại rượu khách đặt (Order): Sau khi khách Order xong, hãy kiểm tra hầm rượu và lấy đúng loại khách yêu cầu, nếu hết hàng, hãy kịp thời báo để khách lựa chọn lại.
Chú ý khi chuẩn bị:
- Đặt rượu ở nhiệt độ lý tưởng. Vang đỏ nên để ở 15-18°C, vang trắng ở 7-12°C, và vang sủi ở 5-9°C. Đọc ngay về cách bảo quản rượu vang để đảm bảo rượu ở nhiệt độ lý tưởng nhất.
- Chuẩn bị đầy đủ dụng cụ: Những dụng cụ không thể thiếu bao gồm ly rượu phù hợp với từng loại vang, khui rượu chuyên dụng, đĩa nhỏ đựng nút bần, xô đá đựng rượu và khăn sạch. Kiểm tra kỹ các dụng cụ đảm bảo chất lượng và sự sạch sẽ trước khi đem ra phục vụ khách hàng.
- Đối với ly rượu, hãy ghi nhớ lấy đúng loại ly cho từng dòng vang: Vang đỏ sử dụng ly bầu to, vang trắng ly bầu nhỏ, vang sủi và champagne sử dụng ly nhỏ đế cao.
Mời khách hàng kiểm tra chai rượu vang
Trình rượu và mời khách kiểm tra nhãn chai và chất lượng nút: Mời khách xác nhận chai rượu đúng loại, niên vụ và không có dấu hiệu hư hỏng. Nút chai phải còn nguyên vẹn, không bị nứt hoặc mốc. Xoay tem ra để khách xác nhận đúng tem nhãn.
Sau khi khách xác nhận đúng yêu cầu, bạn sẽ tiến hành mở, khui chai rượu.
Mở/khui chai rượu vang
- Đầu tiên, bạn cần lau sạch miệng chai: Dùng khăn mềm lau sạch bụi bẩn bám trên cổ chai trước khi mở.
- Sử dụng dụng cụ khui chuyên dụng: Dùng dao cắt phần nắp thiếc phía trên miệng chai, đảm bảo đường cắt gọn gàng. Sau đó, dùng khui rượu để mở nút bần, nhẹ nhàng để tránh gây rung lắc chai.
- Kiểm tra nút bần: Sau khi mở, hãy kiểm tra nút để đảm bảo không có dấu hiệu nứt hoặc ẩm mốc, điều này có thể ảnh hưởng đến chất lượng rượu. Sau khi xác nhận chất lượng, hãy mời khách hàng kiểm tra để xác nhận chất lượng rượu.
Tham khảo ngay các cách khui rượu vang từ nghiệp dư tới chuyên nghiệp.
Rót rượu vang đúng cách
Sau khi mở rượu xong, bạn hãy lau cổ chai một lần nữa và bắt đầu rót rượu. Trước tiên, hãy rót một lượng nhỏ (chỉ khoảng 30ml) vào ly để mời khách thử rượu. Sau khi khách hàng thử rượu và đồng ý, bạn xin phép rót rượu cho khách hàng và mọi thực khách còn lại.
Các lưu ý khi rót rượu vang:
- Rót đúng lượng: Với vang đỏ, rót khoảng 1/3 ly, vang trắng 1/2 ly, và vang sủi khoảng 2/3 ly. Điều này giúp thực khách dễ dàng xoay ly để cảm nhận hương thơm.
- Giữ chai đúng tư thế: Khi rót, hãy giữ chai ở góc nghiêng khoảng 45 độ, tay cầm chắc chắn và không để miệng chai chạm vào ly. Sau khi rót, xoay nhẹ đáy chai để tránh rượu nhỏ giọt.
Đọc đầy đủ về Cách rót rượu vang chuyên nghiệp của chúng tôi.
Lưu ý khi phục vụ rượu vang
- Luôn giữ phong thái chuyên nghiệp: Hãy nhẹ nhàng và lịch sự trong mọi thao tác.
- Hiểu về loại rượu: Nắm rõ thông tin về rượu để giải đáp thắc mắc của khách.
- Không rót đầy ly: Điều này giúp rượu thở và tạo không gian cho thực khách xoay ly.
- Đối với một số loại rượu lâu năm thì bạn cần phải loại bỏ cặn rượu trước khi phục vụ.
Thứ tự khi phục vụ rượu vang:
- Rượu vang trắng phục vụ trước vang đỏ.
- Rượu vang độ cồn thấp phục vụ trước rượu vang có độ cồn cao.
- Rượu vang khô (dry wine) phục vụ trước vang ngọt (sweet wine).
Quy trình phục vụ rượu vang không chỉ đòi hỏi sự tỉ mỉ mà còn thể hiện sự tôn trọng đối với thực khách và nghệ thuật thưởng thức rượu. Việc thực hiện đúng quy trình sẽ mang đến trải nghiệm tuyệt vời và góp phần làm nổi bật giá trị của rượu vang trong mỗi bữa tiệc.
