Hướng dẫn cách đọc nhãn chai rượu vang Pháp

Tìm hiểu thông tin về cách đọc nhãn chai rượu vang Pháp là cần thiết để biết rượu làm từ loại nho nào và chất lượng ra sao, từ đó giúp bạn dễ dàng chọn hoặc đánh giá một chai rượu vang dù chưa từng gặp qua.

Hệ thống nhãn chai rượu vang Pháp khá là rắc rối và có nhiều phần tuỳ ý khiến bạn bối rối, ngay cả khi bạn đã có một số hiểu biết cơ bản. Trong bài viết này, Rượu Vang Gia Khánh xin chia sẻ cách đọc hiểu nhãn chai rượu vang Pháp, vùng sản xuất rượu vang và một số thuật ngữ trên nhãn chai.

Những điều cơ bản trong cách đọc nhãn chai rượu vang Pháp

Phần lớn nhãn chai rượu vang Pháp ghi vùng sản xuất thay vì loại nho. Lý do lớn nhất là ở Pháp, có tới hơn 200 giống nho khác nhau, và việc pha trộn được sử dụng rất thường xuyên. Nước này có 11 vùng sản xuất lớn, trải dài từ Languedoc tới Champagne, cùng với hệ thống phân hạng rượu vang Pháp được tinh chỉnh qua nhiều thế kỷ, chia nhỏ ra theo từng tiểu vùng, thậm chí đến từng làng. Kết quả là lượng thuật ngữ quá lớn khiến người đọc trở nên bối rối và khó nhớ hơn.

Vì vậy, khi đọc nhãn chai vang Pháp, sẽ có những yếu tố bạn cần chú ý sau đây:

Nhà sản xuất

Nhà sản xuất rượu vang thường được liệt kê cùng với hình ảnh đồ họa hoặc huy hiệu ở đầu nhãn phía trước. Ở Bordeaux , nhà sản xuất thường được nhìn thấy cùng với hình vẽ lâu đài.

Ví dụ, với chai rượu vang Chateau Le Peuy-Saincrit Bordeaux Superieur đang được bán tại Rượu Vang Gia Khánh:

Nhà sản xuất chai rượu trên là Chateau Le Peuy-Saincrit được liệt kê bên trên hình ảnh lâu đài và vườn nho. Nhà sản xuất có thể là một cá nhân hoặc một thương hiệu lớn hơn với nhiều nhà sản xuất rượu, hoặc thậm chí là một thương hiệu mua rượu và sau đó đóng chai dưới tên của họ.

Dòng chữ Mis en Bouteille au Château được hiểu rằng họ đã sản xuất và đóng chai ngay tại lâu đài của họ, trái ngược với việc chỉ mua lại từ một nhà sản xuất khác và ghi tên của họ vào đó.

Vườn nho đã sản xuất lên chai rượu vang

Một số loại rượu vang Pháp cao cấp sẽ có ghi thêm vườn nho, thường là nho chỉ được lấy từ một vườn duy nhất, hoặc một số vườn nho trong vùng.

Thông tin chi tiết này được gọi là “lieu-dit”, có nghĩa là “location-said”, hiểu nôm na là một kiểu “địa điểm nói lên tất cả” về chất lượng sản phẩm. Điều này được áp dụng nhiều nhất ở rượu vang Burgundy, lý do là vùng đất này có những terroir rất đặc biệt, ảnh hưởng đáng kể đến loại nho được trồng, từ đó ảnh hưởng tới hương vị của rượu. Khu vực này được quan tâm nhiều tới mức có hệ thống đánh giá chất lượng riêng dựa trên đất đai thay vì nhà sản xuất.

Rượu vang Burgundy thường được chia thành bốn cấp độ, được tìm thấy trên nhãn rượu vang của vùng, đôi khi được gọi là kim tự tháp chất lượng. Cơ sở bao gồm các loại rượu vang vùng thường được dán nhãn bằng một tiểu vùng hoặc Bourgogne chung, tiếp theo là các tên gọi làng ở cấp độ tiếp theo, sau đó là premier cru và cuối cùng là grand cru . Mỗi phân loại này đề cập đến sự khác biệt về vị trí của vườn nho trên đồi hoặc sườn dốc, hướng mà vườn nho hướng đến (hướng nam và đông nam được coi là tốt nhất) và cách thành phần của đất.

Xác định vùng sản xuất rượu vang

Ở Pháp, rượu vang được dán nhãn theo nơi sản xuất chứ không phải theo giống nho, và người tiêu dùng thường đã quen thuộc với loại nho được trồng ở đó. Vì Pháp có mười một vùng sản xuất rượu vang chính, nên việc nhớ được một vùng cụ thể trồng nho nào sẽ mất một thời gian để học. Bảng dưới đây là 8 vùng trồng nho chính mà bạn nên ghi nhớ.

Xác định tiểu vùng (nếu có)

Trong ví dụ về Delaunay ở trên, tiểu vùng được liệt kê là một ngôi làng cụ thể, nhưng một số chỉ đơn giản là nêu tên gọi rộng hơn, và một số loại rượu được dán nhãn rộng hơn theo từng vùng.

Ở đây, rượu vang được sản xuất tại vùng Burgundy của Pháp (còn gọi là Bourgogne) và, trong đó, Hautes-Côtes de Nuits, là một ngôi làng trong tên gọi lớn hơn Côtes de Nuits. Chai rượu này được dán nhãn Appellation d’Origine Contrôlé (AOC) có nghĩa là nó được sản xuất trong một khu vực được chỉ định nhất định – trong trường hợp này là Burgundy – theo các kỹ thuật được chấp thuận cho khu vực đó. Các quy tắc của AOC được áp dụng để duy trì chất lượng cho các sản phẩm như rượu vang, bơ hoặc pho mát, có liên quan rõ ràng đến cảm giác về thổ nhưỡng hoặc địa điểm.

Niên vụ chai rượu vang

Vị trí của niên vụ trên nhãn sẽ khác nhau – thậm chí có thể được in trên giấy bạc. Niên vụ đề cập đến năm nho được thu hoạch, không phải năm rượu được đóng chai. Một số vùng yêu cầu rượu phải được ủ trong thùng hoặc trong chai trong một khoảng thời gian nhất định trước khi phát hành, nghĩa là bạn có thể mua một phiên bản mới có năm 2020 trên nhãn vào năm 2024. Ở Burgundy, không có yêu cầu về thời gian ủ nên tùy từng nhà sản xuất.

Nồng độ cồn trên nhãn chai rượu vang có chính xác?

Mỗi chai rượu vang được sản xuất tại Pháp đều phải in trên nhãn chai lượng cồn chứa trong rượu. Mặc dù con số được in phần lớn là chính xác, nhưng rượu vang có nồng độ cồn 14% hoặc ít hơn có thể liệt kê một con số nằm trong phạm vi 1,5% so với lượng thực tế, miễn là nó vẫn dưới 14%. Điều này có nghĩa là loại rượu vang bạn mua được liệt kê ở mức 12% cồn theo thể tích, thực tế có thể lên tới 13,5% ABV.

Phân hạng rượu vang Pháp

Rượu vang và nhãn rượu vang của Pháp được kiểm soát bởi một hệ thống phân loại rượu vang có tên là Appellation d’Origine Protégée hay AOP. Hệ thống này được phát triển lần đầu tiên vào năm 1936 bởi Nam tước Pierre Le Roy , người cũng là người sáng lập ra hội đồng quản lý rượu vang tại Pháp (gọi là INAO).). AOP về cơ bản là một hệ thống phân cấp các quy tắc và quy định xác định nơi sản xuất rượu vang, thành phần của chúng và mức độ chất lượng của chúng. Nói chung, khu vực càng cụ thể thì thứ hạng càng cao.

Rượu vang Pháp có 3 cấp phân loại chính:

• AOP (Appellation d’Origine Protégée): Điều này có nghĩa là rượu vang đến từ một vùng được quản lý cụ thể, có thể là một khu vực rộng lớn (như Bordeaux) hoặc một khu vực cụ thể (Listrac-Médoc–trong Bordeaux). Mỗi vùng có các quy tắc riêng về nho được phép, điều kiện trồng trọt và chất lượng tối thiểu. Trong tiếng Anh, AOP được gọi là PDO (Protected Designation of Origin).
• IGP (Indication Geographique Protégée) hoặc VDP (Vin de Pays): IGP thường là một khu vực lớn hơn với ít quy định hơn so với AOP. Bạn sẽ nhận thấy rằng rượu vang IGP thường được dán nhãn theo giống nho cũng như vùng IGP. Thuật ngữ Vin de Pays là phiên bản IGP trước EU và đôi khi bạn sẽ thấy rượu vang được dán nhãn Vin de Pays như “Vin de Pays du Val de Loire.” Nhân tiện, IGP giống với PGI (Chỉ dẫn địa lý được bảo hộ).
• Vin de France: Đây là thuật ngữ ghi nhãn chất lượng vùng cơ bản nhất cho rượu vang từ Pháp nói chung. Rượu vang có nhãn “Vin de France” có thể có nguồn gốc từ bất kỳ nơi nào ở Pháp (hoặc là sự pha trộn của các vùng). Vin de France thường được ghi nhãn theo giống nho.

Tham khảo kỹ hơn về hệ thống phân hạng rượu vang Pháp

Một số thuật ngữ phổ biến về rượu vang Pháp

Ngoài việc biết bên trong chai có gì, còn có vô số thuật ngữ rượu vang Pháp khác xuất hiện trên nhãn. Mặc dù có một số thuật ngữ áp dụng cho tất cả các loại rượu vang Pháp, một số thuật ngữ chỉ được sử dụng ở các vùng cụ thể. Sau đây là danh sách các thuật ngữ cần biết thường được tìm thấy trên nhãn rượu vang Pháp:

• Biologique: Sản xuất hữu cơ
• Blanc de Blancs: Thuật ngữ dùng để chỉ rượu vang sủi bọt dùng để chỉ rượu vang sủi bọt trắng được làm từ 100% nho trắng. (100% Chardonnay trong rượu Champagne)
• Blanc de Noirs: Thuật ngữ dùng để chỉ rượu vang sủi bọt dùng để chỉ loại rượu vang sủi bọt trắng được làm từ 100% nho đen. (Pinot Noir và Pinot Meunier ở Champagne)
• Brut: thuật ngữ chỉ mức độ ngọt trong rượu vang sủi bọt. Brut chỉ phong cách khô.
• Cépage: Loại nho được sử dụng để làm rượu vang (Encépagement là tỷ lệ pha trộn).
• Château: Một nhà máy rượu
• Clos: Một vườn nho có tường bao quanh hoặc vườn nho trên địa điểm của một vườn nho có tường bao quanh cổ xưa. Thường được sử dụng ở Burgundy.
• Côtes: Rượu vang từ sườn đồi hoặc sườn dốc (liền kề) – thường dọc theo một con sông (ví dụ: Côtes du Rhône “sườn sông Rhône”)
• Coteaux: Rượu vang từ một nhóm sườn đồi hoặc sườn dốc (không liền kề) (ví dụ: Coteaux du Layon “sườn dốc dọc theo sông Layon”)
• Cru: Có nghĩa là “tăng trưởng” và chỉ một vườn nho hoặc một nhóm vườn nho thường được công nhận về chất lượng
• Cuvée: Dịch ra là “thùng” hoặc “bể chứa” nhưng được dùng để chỉ một loại rượu pha trộn hoặc mẻ cụ thể
• Demi-Sec: hơi ngọt (hơi ngọt)
• Domaine: Một điền trang rượu vang có vườn nho
• Doux: Ngọt ngào
• Élevé en fûts de chêne: Ủ trong thùng gỗ sồi
• Grand Cru: Có nghĩa là “Phát triển mạnh mẽ” và được sử dụng ở Burgundy và Champagne để phân biệt những vườn nho tốt nhất trong vùng.
• Grand Vin: Được sử dụng ở Bordeaux để chỉ “nhãn hiệu đầu tiên” của một nhà máy rượu hoặc loại rượu ngon nhất mà họ sản xuất. Các nhà máy rượu Bordeaux thường có nhãn hiệu thứ 2 hoặc thứ 3 với nhiều mức giá khác nhau.
• Millésime: Ngày sản xuất. Thuật ngữ này thường được sử dụng ở vùng Champagne.
• Mis en bouteille au château/domaine: Đóng chai tại nhà máy rượu
• Moelleux: Ngọt ngào
• Mousseux: lấp lánh
• Unfiltered: Rượu chưa lọc
• Pétillant: Có ga nhẹ
• Premiere Cru (1er Cru): Có nghĩa là “First Growth” và được sử dụng ở Burgundy và Champagne để phân biệt những vườn nho tốt thứ 2 trong vùng.
• Propriétaire: Chủ nhà máy rượu
• Sec: Khô (ví dụ không ngọt)
• Supérieur: Một thuật ngữ quy định thường được sử dụng ở Bordeaux để mô tả loại rượu có nồng độ cồn tối thiểu và yêu cầu về thời gian ủ cao hơn loại rượu cơ bản.
• Sur Lie: Một loại rượu được ủ trên bã (các hạt nấm men chết) được biết đến với hương vị kem/bánh mì và tăng độ đậm đà. Thuật ngữ này thường được tìm thấy với Muscadet of the Loire.
• Vendangé à la main: Thu hoạch bằng tay
• Vieille Vignes: Cây nho già
• Vignoble: Vườn nho
• Vin Doux Naturel (VDN): Một loại rượu vang được tăng cường trong quá trình lên men (thường là rượu vang tráng miệng ngọt).

Có thể bạn muốn đọc: Hướng dẫn cách đọc nhãn chai rượu vang Ý

Tìm hiểu kỹ hơn về cách đọc nhãn chai rượu vang Pháp sẽ giúp bạn đỡ bối rối mỗi khi gặp một chai rượu vang mới lạ lần đầu. Tuy vậy, vẫn sẽ có những nhà sản xuất đóng chai không theo một quy luật nào, nhưng đừng quá ngạc nhiên hay lo lắng, hãy cứ tận hưởng phong cách thoải mái này, càng uống nhiều, kinh nghiệm đọc nhãn chai vang Pháp của bạn cũng sẽ tăng dần lên thôi! Cheers!