Gia Khánh 
Có bốn loại chính trong phân hạng rượu vang Pháp, mặc dù chúng được chia nhỏ theo nhiều cách khác nhau. Đó là Vin de France, Vin de Pays (IGP), VDQS và AOC (AOP).
Vin de France – Rượu vang để bàn
Vin de France dùng để thay thế Vin de Table từ năm 2010. Từ này chỉ đơn giản có nghĩa là ‘rượu vang để bàn’. Bất kỳ loại rượu vang nào được sản xuất ở bất kỳ nơi nào tại Pháp đều có quyền được gọi là Vin de Table.
Không có hạn chế cụ thể nào về chất lượng, phong cách hoặc giống nho, hoặc về năng suất và kỹ thuật làm rượu.
Có những hạn chế về nhãn mác. Một loại rượu Vin de France không được phép dán nhãn năm sản xuất, giống nho được sử dụng hoặc vùng sản xuất. Phần lớn, đây là những loại rượu có chất lượng thấp nhất từ Pháp.
Tương đương với Vin de France của Pháp thì tại Ý là Vino da Tavola (Vino d’Tavola)
Tham khảo các dòng rượu vang để bàn Vin de France
Trong những trường hợp hiếm hoi, các nhà máy rượu vang Pháp chọn cách “phá vỡ hệ thống” và tạo ra một loại rượu vang hoàn toàn độc đáo không tuân theo các quy tắc. Những loại rượu vang này được phân loại thành Vin de France. Kịch bản chính xác này đã xảy ra với loại rượu vang Graves–Bordeaux năm 2015, nhà sản xuất Liber Pater, người đã sử dụng những loại nho địa phương cổ xưa không được phép chính thức trong rượu vang Bordeaux. Tuy nhiên, nhà máy rượu đã bán chúng với giá 5500$ một chai!
Vin de Pays – Rượu vang đồng quê, hay IGP
Có một loại rượu vang Pháp khác rất đáng để tìm hiểu, được gọi là rượu vang IGP. Tên phân loại này là viết tắt của Indication Géographique Protégée hoặc “Vin de Pays” có nghĩa là “rượu vang đồng quê”.
IGP liệt kê 74 khu vực địa lý và 150 danh hiệu riêng biệt. Một số ví dụ bao gồm Pays d’Oc, Comté-Tolosan và Val de Loire. Rượu vang Vins de Pays được nếm thử để đánh giá chất lượng trước khi được chấp thuận và có thể ghi niên vụ trên nhãn.
Rượu vang vùng IGP cho phép nhiều giống nho hơn và ít tiêu chuẩn khắt khe hơn trong quá trình tạo ra loại rượu vang đó. Điều đó có nghĩa là có ít quy tắc hơn, dẫn đến sự khác biệt lớn hơn nhiều về chất lượng so với rượu vang AOC. Trong một số trường hợp hiếm hoi, nhà sản xuất chọn phân loại này vì rượu vang của họ nằm ngoài bộ quy tắc của AOC.
Tương đương với IGP thì tại Ý chính là phân hạng IGT, tham khảo ngay các dòng rượu vang IGP / IGT
Có 3 loại Vin de Pays khác nhau:
Regional Vin de Pays
Đây là loại rượu vang từ một trong bốn vùng lớn.
- Vin de Pays du Jardin de la France (Loire Valley)
- Vin de Pays des Comtés Rhodaniens (Rhône, Beaujolais, Jura, Savoie)
- Vin de pay du Comté Tolosan (Miền Tây Nam, ngoại trừ Bordeaux)
- Vin de Pays d’Oc (Languedoc)
Department Vin de Pays
Một département của Pháp là một khu vực hành chính tương đương với một hạt của Anh. Département ở những vùng của Pháp sản xuất rượu vang thường có tên gọi Vin de Pays riêng.
Zonal Vin de Pays
Một số vùng nhỏ hơn cũng có quyền dán nhãn rượu vang của họ là vin de pays. Ranh giới của một vùng Vin de Pays có thể phản ánh một terroir nhất quán (thay vì một tiện ích hành chính) và một vùng như vậy có khả năng đạt được trạng thái AOC.
VDQS – Vin Delimité de Qualité Supérieure
Đây là viết tắt của Vin Delimité de Qualité Supérieure, ‘rượu vang được xác định là có chất lượng vượt trội’. Cấp cao hơn của VdF và VdP/IGP, nhưng thấp hơn AOC/AOP.
Có rất ít rượu vang VDQS. Nó được coi là bước đệm cho một loại rượu vang Zonal vin de pays đang tìm cách trở thành một loại rượu vang AOC đầy đủ.
Về mặt lý thuyết, bất kỳ nhóm nhà sản xuất rượu nào tin rằng họ có một vùng đất đặc trưng và nhất quán, chưa được công nhận là AOC, đều có thể bắt đầu sửa lỗi này trong hệ thống.
Đầu tiên, họ sẽ nộp đơn xin trở thành Zonal Vin de Pays, sau đó là VDQS, rồi đến AOC chính thức.
Các giống nho, hạn chế về năng suất và ranh giới của tên gọi mới đều cần được đàm phán lại với INAO ở mỗi giai đoạn. Nếm thử sẽ là cần thiết để chứng minh chất lượng và tính cách của rượu.
Dù được định tính rõ ràng, nhưng rất ít một tháp phân hạng nào của Pháp đặt VDQS vào phân hạng chính thức. Cao hơn VDQS, chính là cấp cao nhất AOC
AOC là gì? Vì sao AOC lại là tiêu chuẩn rượu vang cao cấp nhất của Pháp?
AOC là viết tắt của Appellation d’Origine Contrôlée, và đề cập đến các tiêu chuẩn được đặt ra cho rượu vang được sản xuất tại Pháp. Có 363 AOC cho rượu vang và rượu mạnh tại Pháp, kiểm soát mọi thứ từ cách trồng nho đến các giống rượu vang trong chai.
Phân loại rượu vang Pháp tương quan với PDO (Chỉ định xuất xứ được bảo hộ) của Liên minh châu Âu, bảo vệ tất cả các loại đặc sản thực phẩm của vùng miền như pho mát Parmigiano-Reggiano ở Ý.
Ở Pháp, có một cơ quan quản lý được gọi là INAO: Institut National de l’Origine et de la Qualité. Chi nhánh này của Bộ Nông nghiệp Pháp đảm bảo chất lượng cho rượu vang, pho mát và các sản phẩm thực phẩm khác.
Rượu vang AOC phải chịu sự kiểm soát chặt chẽ hơn so với rượu vang vins de pays hoặc VDQS, mặc dù mức độ kiểm soát có sự khác biệt đáng kể.
Những điều này có thể bao gồm:
- Các giống nho được phép và tỷ lệ pha trộn của chúng
- Năng suất tối đa
- Tuổi cây nho và mật độ trồng
- Kỹ thuật thu hoạch và sản xuất rượu vang
- Nồng độ cồn trong rượu thành phẩm
Trong AOC, bạn sẽ thấy một số tên gọi phản ánh vị trí và chất lượng.
- Khu vực: Nghĩa rộng nhất của AOC. Ví dụ: Bordeaux, Burgundy.
- Tiểu vùng: Trong các vùng này có các tiểu vùng nhỏ hơn được biết đến với rượu vang hoặc terroir cụ thể hơn. Ví dụ: tiểu vùng Médoc của Bordeaux, tiểu vùng Chablis của Burgundy.
- Xã/Làng: Thu hẹp hơn nữa trong một tiểu vùng, những khu vực này đôi khi chỉ có phạm vi vài dặm. Ví dụ: Pauillac ở Médoc, Côtes d’Auxerre ở Chablis.
- Phân loại đặc biệt: AOC có thể được chỉ định cụ thể hơn về chất lượng tại thời điểm này, chỉ Cru, dùng để chỉ một vườn nho cụ thể hoặc một nhóm vườn nho thường được công nhận về chất lượng.
AOC tương đương trên toàn châu Âu là AOP ( Appellation d’Origine Protégée ), hay tại Ý là DOC và DOCG. Tất cả các loại rượu vang Grand Cru và Premier Cru đều thuộc danh mục AOC.
- Grand Cru là phân loại cao nhất của rượu vang Pháp. Thuật ngữ này có thể dùng để chỉ một loại rượu vang theo một trong hai cách, a) mảnh đất nơi trồng nho hoặc b) lâu đài nơi sản xuất rượu vang. Cách thứ nhất được áp dụng phổ biến nhất ở Burgundy, Alsace và Champagne (nhưng cũng được sử dụng ở Languedoc và Thung lũng Loire). Cách thứ hai chỉ dành riêng cho Bordeaux.
- Premier Cru có nghĩa là 1) một lô vườn nho (thường là ở Burgundy) có chất lượng vượt trội hoặc 2) hạng cao nhất trong phân loại Grand Cru (chẳng hạn như lâu đài ‘Premier Grand Cru Classé’ của Bordeaux).
Luật tiêu chuẩn phân hạng rượu vang Pháp AOC
Luật phân hạng rượu vang Pháp AOC là một phần tạo nên danh tiếng của Pháp như một quốc gia sản xuất rượu vang tuyệt hảo đáng tin cậy.
Mặc dù không có quy tắc nào nói rằng AOC luôn là loại rượu vang yêu thích của bạn, nhưng các quy định về rượu vang này đã có ảnh hưởng rất lớn đến cách thức hoạt động của các loại rượu vang ở các vùng khác trên toàn thế giới, đồng thời thúc đẩy Ý đưa ra bộ luật phân hạng rượu vang Ý chính thức.
