Gia Khánh 
Nếu bạn biết cách bảo quản rượu vang, bạn có thể lưu trữ được bộ sưu tập rượu vang của mình lên tới vài chục năm. Nhưng nếu bảo quản sai cách, bạn có thể làm hỏng cả những chai vang tuyệt vời nhất thế giới.
Học cách bảo quản rượu vang để đảm bảo bạn không bị hỏng mất những chai rượu vang yêu thích là điều nên làm.
Vì sao cần bảo quản rượu vang đúng cách?
Có nhiều người có thú vui sưu tầm và thưởng thức rượu vang, lựa chọn những chai vang đúng với gu của riêng mình và xây dựng các bộ sưu tập cá nhân. Nhưng để làm được điều đó, điều tiên quyết là bạn phải biết lưu trữ và bảo quản rượu vang đúng cách.
Không chỉ là về lưu trữ cho rượu vang nguyên chai, mà bạn cũng cần biết cách bảo quản rượu vang sau khi mở. Rất nhiều người sau khi mở chai vang không uống được hết vì nhiều lý do, nhưng để đó mà không bảo quản đúng cách có thể làm rượu bị oxy hóa làm hỏng đi hương vị, hoặc tệ hơn, là không thể dùng được nữa. Đó không chỉ là lãng phí về tiền bạc, mà còn là sự lãng phí đối với những ai yêu thích rượu vang và trân trọng nó.
Mỗi loại rượu vang sau khi mở có thể lưu trữ được thời gian khác nhau, dưới đây là thời gian rượu còn ngon nhất (nếu được bảo quản đúng cách):
- Rượu vang sủi bọt (gồm Champagne, Prosecco, Cava…): Từ 1-3 ngày
- Rượu vang trắng nhẹ (Như Sauvignon Blanc, Pinot Gris, rượu vang hồng): 3-5 ngày
- Rượu vang trắng đậm đà (Chardonnay, Viognier): 2-3 ngày
- Rượu vang đỏ nhẹ (Pinot Noir): 1-3 ngày
- Rượu vang đỏ đậm (Cabernet, Merlot, Syrah, Primitivo…): 4-5 ngày
- Rượu vang cường hóa (Một số loại Ports): lên tới 28 ngày
Dưới đây, Rượu Vang Gia Khánh xin giới thiệu đến bạn những cách bảo quản rượu vang cho cả trước và sau khi mở chai, qua đó sẽ giúp bạn có thể lưu trữ và bảo quản những chai rượu vang của mình luôn trong trạng thái tốt nhất có thể.
Cách bảo quản rượu vang liên tục và lâu dài
Tại Việt Nam, vẫn còn rất nhiều người nghĩ rằng, rượu vang để càng lâu thì càng ngon, thực tế là không đúng. Không phải tất cả rượu vang đều được sản xuất với mục đích để lâu năm như mọi người vẫn nghĩ. Trên thực tế, hầu hết rượu vang đều không phải như vậy. Mọi người sẽ thấy thuật ngữ “rượu vang trẻ” được dùng rất nhiều, và hầu hết các loại rượu tầm giá dưới 1 triệu đồng đều là vang được dùng dưới 5 năm. Vì vậy, sau đây sẽ là cách để bạn bảo quản rượu vang tại nhà tốt nhất.
Bảo quản rượu ở nhiệt độ thích hợp
Trong tất cả các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng rượu vang được bảo quản, nhiệt độ có lẽ là yếu tố quan trọng nhất. Nhiệt độ ấm hoặc lạnh không phù hợp chắc chắn sẽ làm hỏng rượu. Nhìn chung, nhiệt độ lý tưởng để bảo quản rượu vang dài hạn hoặc ngắn hạn là khoảng 13ºC, nhưng nhiệt độ này có thể thay đổi tùy theo từng loại rượu.
Để biết khuyến nghị về nhiệt độ đối với từng loại rượu cụ thể, hãy tham khảo ý kiến của nhà sản xuất. Bất kể loại rượu hay nhãn hiệu nào, rượu vang không bao giờ được bảo quản dưới -4ºC hoặc trên 20°C, vì nhiệt độ này có thể làm rượu bị đông hoặc đẩy nhanh quá trình lão hóa và phá hủy các hợp chất dễ bay hơi. Quan trọng nhất, nhiệt độ bảo quản rượu vang phải được giữ ổn định: nhiệt độ thay đổi có thể khiến nút bần giãn nở và co lại, khiến rượu rỉ ra ngoài (hoặc không khí rỉ vào) xung quanh nút bần.
Luôn để chai nằm ngang
Đối với chai có nút bần, hãy đảm bảo bảo quản rượu theo chiều ngang trong giá để rượu. Đặt rượu nằm nghiêng giúp giữ nút bần ẩm, đây là chìa khóa để bảo quản lâu dài, vì nút bần khô có thể gây rò rỉ và lão hóa sớm. Mặc dù không nhất thiết phải đặt chai rượu có nắp vặn nằm nghiêng, nhưng bảo quản theo chiều ngang vẫn là cách hiệu quả để bảo quản rượu của bạn để có không gian tối đa và dễ lấy.
Bảo vệ rượu khỏi ánh sáng và sự rung lắc
Cho dù bạn cất giữ rượu trong nhiều tháng, nhiều tuần hay nhiều ngày, hãy giữ rượu trong bóng tối càng nhiều càng tốt. Tia UV từ ánh sáng mặt trời trực tiếp có thể làm hỏng hương vị và mùi thơm của rượu. Bạn cũng nên để rượu tránh xa các nguồn rung lắc, chẳng hạn như máy giặt và máy sấy, khu vực tập thể dục hoặc hệ thống âm thanh nổi. Rung động có thể làm xáo trộn các cặn trong chai, làm gián đoạn quá trình tinh tế khiến rượu có thể lão hóa theo hướng có lợi.
Bảo quản rượu vang ở độ ẩm thích hợp
Độ ẩm cực đại trong hầm rượu hoặc khu vực lưu trữ cũng có thể ảnh hưởng đến tuổi thọ của rượu vang. Ở mức độ ẩm thấp hơn, nút chai của bạn có thể bị khô, khiến rượu dễ bị oxy hóa, trong khi độ ẩm cao hơn có thể khiến nhãn bị bong ra khỏi chai, khiến chúng khó trưng bày hoặc bán. Nhìn chung, độ ẩm trong hầm rượu của bạn nên nằm trong khoảng từ 60 đến 68 phần trăm.
Cách bảo quản rượu vang lâu dài: Tủ lạnh đựng rượu
Nếu bạn không có không gian lưu trữ rượu luôn mát mẻ, tối và ẩm, tủ lạnh rượu là một ý tưởng hay. Không giống như tủ lạnh thông thường, giữ cho thực phẩm của bạn rất lạnh và khô, tủ lạnh rượu giữ rượu ở nhiệt độ từ 10-15˚C và ở độ ẩm thích hợp. Bảo quản rượu trong tủ lạnh rượu riêng cũng giúp ngăn ngừa nhiễm chéo từ mùi thực phẩm.
Cách bảo quản rượu vang khi đã mở nắp
Rượu vang sau khi mở nắp có thể dùng được trong khoảng từ 3-5 ngày nếu được bảo quản đúng cách. Dưới đây là các cách bảo quản rượu vang giúp bạn giữ rượu thơm ngon lâu nhất có thể:
Đậy nút chai lại
Nếu bạn nghi ngờ mình không thể uống hết chai rượu trong một lần, hãy đậy nút chai lại ngay sau khi rót một ly. Đọc ngay hướng dẫn về cách rót rượu vang.
Để đậy nút chai rượu lại, hãy đặt một ít giấy sáp xung quanh nút chai và trượt nó trở lại vị trí ban đầu. Sáp sẽ giúp nút chai dễ dàng vào bên trên và cũng đảm bảo rằng không có phần nào của nút chai rơi vào chai. Nếu không thể đậy nút chai lại – trường hợp nút chai bị vỡ hoặc đã bị vứt bỏ – một nút cao su chặn rượu có thể tạo ra một lớp niêm phong chặt chẽ.
Lưu ý: Nút chai nên được nút lại đúng hướng, tức là mặt nút vốn tiếp xúc với rượu, sẽ tiếp tục được tiếp xúc với rượu. Điều này để tránh việc mặt kia của nút chai có các chất gây ảnh hưởng tới rượu trong chai của bạn.
=> Xem thêm hướng dẫn về cách mở rượu vang chuẩn nhà hàng để không bị vỡ nút bần
Cất chai theo phương thẳng đứng
Cất chai thẳng đứng đảm bảo rằng một diện tích bề mặt hạn chế được tiếp xúc với oxy – rượu luôn thay đổi chất lượng nhiều nhất khi được “thở”. Khi đặt lại trên giá đựng rượu của bạn theo chiều ngang, hướng của chai sẽ tiếp xúc nhiều rượu hơn với oxy đã lọt vào sau khi mở nút bần.
Bảo quản chai ở nơi ít ánh sáng
Tránh xa ánh sáng mặt trời: Ánh sáng mạnh và tia UV có thể dễ dàng đi qua các chai trong suốt và xanh lá cây. Ánh sáng mặt trời kích thích quá trình giải phóng lưu huỳnh có thể ảnh hưởng đến hương thơm và hương vị của rượu vang.
Mẹo chuyên nghiệp: Tránh mua rượu vang được trưng bày trong cửa sổ cửa hàng – đặc biệt là rượu vang trắng hoặc rượu vang hồng được đựng trong chai trong suốt.
Lưu trữ ở nơi có nhiệt độ thấp
Tủ lạnh là lựa chọn tuyệt vời để bảo quản. Nhiệt độ mát hơn sẽ không ngăn rượu tiếp xúc bị phân hủy nhưng có thể làm chậm đáng kể quá trình này. Đồng thời, trong tủ lạnh cũng có rất ít ánh sáng giúp việc bảo quản tốt hơn.
Cách của chuyên gia: Không mở nút chai
Nếu bị oxy hóa là căn nguyên của việc chất lượng rượu vang bị thay đổi, thì truy ngược lại, việc mở nút chai chính là tiền đề! Vậy có thể uống rượu vang mà không cần mở nút chai không? Câu trả lời là có.
Bạn có thể mua và sử dụng Coravin, Thiết bị này đâm thủng nút bần bằng một cây kim và đẩy rượu ra bằng khí argon. Rót rượu ra, tháo kim ra và nút bần sẽ tự động đóng lại. Nhiều nhà hàng ở nước ngoài đã sử dụng tiện ích này để bán rượu vang hảo hạng theo ly.
Bạn cũng có thể tìm mua máy hút chân không tự động, cho phép bạn hút không khí ra khỏi chai đã mở, tạo ra một lớp niêm phong gần như kín khí.
Trên đây là những cách bảo quản rượu vang trước và sau khi mở để bạn tham khảo. Và hãy nhớ rằng, cách tốt nhất để bảo quản một chai rượu vang đã mở là uống hết chúng. Chúc bạn có một bữa ăn vui vẻ!
