Cách rót rượu vang và phục vụ rượu vang chuẩn nhà hàng

Chuẩn bị vật dụng cần thiết

Để rót được một ly rượu vang hoàn hảo, bạn cần chuẩn bị một số món đồ. Chọn đúng ly là bước khởi đầu cần thiết. Bạn nên lấy ly có bầu to, rộng dành cho rượu vang đỏ, hoặc ly nhỏ, thon dành cho vang trắng, vang sủi hoặc vang hồng. Tiếp theo, hãy chuẩn bị vải hoặc khăn ăn để bạn có thể hứng các giọt rượu và lau miệng chai.

Khui mở rượu vang cũng rất quan trọng, do nó sẽ ảnh hưởng đến cách mở rượu vang của bạn. Mở có đồ khui và mở không có đồ khui sẽ cho bạn hình ảnh và chất lượng đầu ra khác biệt rất nhiều đó!

Đối với các chai rượu được mở chưa hoàn hảo, có bụi, cặn bên trong, hãy chuẩn bị thêm decanter để giúp lắng cặn, đồng thời cũng giúp rượu được sục khí (còn gọi là “thở”), để rượu được nhanh chóng thể hiện các đặc tính tốt đẹp của mình.

Khi đã chuẩn bị đủ dụng cụ, hãy khui chai rượu ngay thôi!

Xem ngay: Cách mở rượu vang bằng đồ khui và không có dụng cụ khui

Cầm chai rượu vang đúng cách

Sau khi mở rượu, nhấc chai rượu lên từ nửa dưới. Một số người có thể chọn cách cầm quanh chai phần đáy chai, trong khi những người khác có thể muốn đặt ngón tay cái vào phần lõm lớn ở đáy chai và giữ chai theo cách này. Cả hai cách đều hoàn toàn ổn, chỉ cần đảm bảo tay bạn không đi quá nửa chai – giữ chai rượu quanh cổ là điều chắc chắn không được làm. Điều quan trọng nữa là phải biết vị trí của nhãn. Tốt nhất là giữ nhãn hướng ra ngoài để khách của bạn có thể biết loại rượu nào đang được rót.

Cách rót rượu vang chuẩn như nhà hàng, khách sạn

Bây giờ bạn đã cầm chai rượu đúng cách, đã đến lúc rót rượu. Đảm bảo rằng bạn đang đứng bên phải khách vì đây là phía truyền thống mà rượu vang nên được phục vụ. Để ly trên bàn, nghiêng chai và từ từ bắt đầu rót rượu vào ly, hướng đến phần trung tâm của ly. Điều này có thể khó, tuy nhiên miễn là rượu không bắn ra ngoài khi rót thì bạn đã ổn. Hãy đặc biệt cẩn thận nếu đó là rượu vang sủi bọt – rót một lượng nhỏ vào ly, để bọt lắng xuống rồi rót tiếp cho đến khi ly đầy ba phần tư.

Đặt mục tiêu rót khoảng 150-180ml rượu vào ly vì đây là lượng rượu phù hợp. Bạn có thể thử rót một ít nước trước để ước lượng lượng rượu cần rót vào ly. Tất nhiên, kích thước của ly rượu có thể ảnh hưởng đến điều này, ví dụ nếu bạn chỉ có những chiếc ly nhỏ thì lượng rượu nhỏ hơn có thể phù hợp hơn. Còn với mức tiêu chuẩn, rượu vang đỏ và trắng sẽ được phục vụ trong khoảng 125-175ml tùy theo loại từng loại ly khác nhau.

Chú ý một chút: Trong bối cảnh thân mật hoặc giữa những người bạn thân thiết, việc ai được phục vụ trước hoặc như thế nào không thực sự quan trọng, nhưng nếu bạn muốn làm mọi việc theo “quy định” phục vụ của nhà hàng, phép xã giao quy định rằng phụ nữ phải được phục vụ trước và ly phải luôn được rót từ phía bên phải của khách.

Xoay chai và lau miệng chai sau khi rót

Khi bạn đã sẵn sàng rót xong, hãy xoay chai một phần tư vòng ra xa bạn trong khi đồng thời nghiêng chai lên trên một cách nhanh chóng nhưng nhẹ nhàng. Điều này sẽ ngăn rượu nhỏ giọt – có một chút khéo léo trong kỹ năng này nên có thể cần một vài lần thực hành để hoàn thiện điều này. Khi bạn di chuyển chai ra xa, hãy chuẩn bị sẵn khăn ăn để phòng trường hợp có bất kỳ giọt rượu không mong muốn nào từ miệng chai.

Một số chú ý về cách rót rượu vang cần ghi nhớ

• Nếu bạn phục vụ một chai rượu vang ướp lạnh, trước tiên hãy đảm bảo lau khô chai để tránh nước ngưng tụ nhỏ xuống bàn.
• Nếu bạn đang phục vụ một chai rượu vang sủi bọt, hãy rót từ từ để tránh rượu sủi bọt tràn ra ngoài vành ly.

Có thể bạn cần biết: Cách đọc nhãn chai rượu vang Ý

Vậy là xong, chúng ta đã nắm được các bước cơ bản của cách rót rượu vang tiêu chuẩn dành cho các Sommelier. Bạn chỉ cần ghi nhớ thêm một điều cuối cùng này thôi: Rót rượu vang như một người chuyên nghiệp thực thụ cần phải luyện tập, vì vậy hãy mở một chai khác và bắt đầu rót ngay bây giờ nhé!